Pimientos del piquillo rellenos sin gluten

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla muy fina. A continuación, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Agregamos algo más de la mitad de la cebolla que hemos cortado, la rehogamos unos minutos y añadimos el bacalao troceado y las gambas. Rehogamos e incorporamos la harina. Removemos durante un minuto con una cuchara de madera.

Agregamos la leche poco a poco sin parar de mover para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego. En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer de diez a quince minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara. Sazonamos la salsa con sal y pimienta negra molida.

Dejamos templar la mezcla. Reservamos un pimiento y rellenamos el resto. Una vez rellenos, los dispondremos en una fuente de horno.

Mientras preparamos la salsa para cubrir los pimientos: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de cebolla y el pimiento que habíamos reservado bien troceado. Los dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cocer dos minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la nata y cocemos hasta que reduzca la salsa. Salpimentamos y cubrimos los pimientos rellenos.

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se doren entre cinco y diez minutos. Se pueden gratinar también cubiertos de queso rallado (de esta forma tenemos el éxito asegurado con los pequeños de la casa).