Receta de Pimientos de piquillo rellenos de carne

En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir la carne con el perejil picado y los ajos también picados. Cuando esté la carne frita, añadimos los dos huevos ligeramente batidos y el pan rallado, mezclamos bien, y dejamos que el huevo cueza. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

En otra sartén, pochamos la cebolla picada con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla se haya pochada añadiremos la zanahoria cortada a rodajas finitas y el tomate sin piel y triturado. Cocinamos durante unos minutos a fuego medio. Cuando la zanahoria haya ablandado, añadimos la harina y removemos bien. Incorporamos el vino blanco y cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos. Pasamos la salsa por un colado o un chino para dejarla más ligera.

Con ayuda de una cuchara (o con las manos bien limpias) vamos rellenando los pimientos con la carne. Los colocamos en una sartén e incorporamos la salsa que tenemos reservada. Sofreímos todo junto durante unos minutos para que se integren todos los sabores.

Y listos para servir!