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Receta de Pizza,polvo levadura a la piedra

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 4 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1 Kilo de Harina 000
  • 10 Gramos de Levadura en polvo, de las que se husan para máquinas panificadoras hogareñas (1 sobre)
  • Aceite de girasol
  • 2 Tazas de Tomate puré o cubeteado
  • 2 Dientes de ajo
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal
  • Agua tibia y natural
  • 1200 Gramos de Mozzarella
  • Opcional: mejillones y langostinos precocidos, morrón asado verde y rojo, ajo y perejil picado fresc
  • Opsional 2°: jamón cocido, morrón rojo asado,alcaparras

Observaciones

Es una versión 'a la piedra' finita que gusta mucho en Argentina. Para guardar en la heladera los bollos esta es la receta hasta 2 días, no estarán ácidos al momento de consumir, en bolsas para freezer a las que colocamos un chorrito de aceite untándolo bien y que luego pusimos el bollo dentro(así no se pegarán) y cerramos sacando el aire.

Elaboración

Prender el horno y desde temperatura baja llevarlo a calor medio alto. Colocar en bol grande la harina, reservando en el paquete un poco (1 puñado) para espolvorear y estirar. Hacer una corona con ella colocar por fuera el aceite y la sal para que no toque la levadura que ira en el centro.

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En un bol chico colocar el sobre de levadura con un poco de agua tibia (1 o 2 cucharadas) ATENCIÓN NO caliente arruinaremos la levadura. De a poco incorporar más agua ( no mas de 1 vaso chico) para disolverla con ayuda de una cuchara y cucharita.

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Colocar la levadura ya disuelta en el centro del volcán y con los dedos comenzar a incorporar harina, ir tomando de los laterales y por último la zona donde esta la sal unir bien todo. La cantidad de agua es a ojo , agregando agua natural o apenas tibia de a poquito para obtener una masa suave pero no pegoteada Amasar poco, no es necesario amasar mucho la masa de pizza, solo integrar todo y que no quede el aceite en bolitas de harina. Utilizar la palma de la mano en la parte inferior haciendo como si quisiéramos estirarla contra el mármol o mesa 2 o 3 veces. Tiene que quedar suave, Hacer bollos, salen entre 4 o 5 pizzas tamaño redondo común , en fuentes como las mías ( 35 X 45) 2 de 1/2 cm de espesor y una muy finita. Dejar reposar en una superficie floreada con harina, acomodar y espolvorear los bollos. Ubicar fuera de las corrientes de aire cubierta con repasador, en lugar tibio mejor durante 15 a 20 minutos.

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Mientra pasar por el prenza ajos las cabezas a las que les sacamos la parte brotada si tuvieran (son como bananitas que están en el centro) Colocar en una compotera el tomate el ajo, aceite, albahaca cortada en tiras, aceite, orégano y sal. Colocar un poco de aceite en las asaderas y extender. Tomar un bollo florear la mesada y con palote estirar mas o menos de 1/2 cm de espesor colocar en la pizzera, poner la salsa en crudo y la mozzarella. Colocar en la parte inferior del horno tirando a caliente. Controlar que se dore en la base cuando casi esté subir la pizzera en el medio del solo unos instantes listo!.

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El horno: tirando a caliente, mi horno es muy muy fuerte ( es industrial, 600°, dominarlo para repostería fue todo un desafío!) con lajas en el piso y término muchos platos con él apagado utilizando el calor residual. Es importante la temperatura en esta receta "a la piedra" finita, la masa estirada no debe superar el 1/2 cm, la de jamón es más finita! cuidado si al dorarla en la base la tostamos mucho queda dura como tostada, debe quedar tostado dorado debajo y arriba la masa cocida, queso derretido pero flexible y humedo. Agrupo la mozzarella por el horno, no rebano, pellizco o pico groseramente la mozzarella y la coloco amontonada en el centro, 'el mounstro' así lo llamamos en casa quemaría la mozzarella en laminas con una masa tan finita, al sacarla ya está desparramada, si es necesario se pueden ayudar con una espátula metálica o cuchara desde el centro hacia afuera, no tenedor quedará toda la mozzarella en él. Tipos de Mozzarella: en Argentina se vende fraccionada por kg o en cilindros de hasta 1 kg, siempre hablando de primeras marcas, en cilindro de hasta 1kg son de uso hogareño (horno no muy potentes) la mozzarella se puede rebanar y acomodar en la pizza. En cilindro fraccionado, suele ser un intermedio, pero las de buena calidad vienen en plancha y requieren un horno muy potente, diremos que es mala y en realidad requiere horno muy fuerte en poco tiempo. La salsa: todo crudo con tomate pisado, cubeteado o puré y siempre el ajo pasado por prensa ajo si no al comer morderemos pedazos de ajo crudos, puag! Lo de arriba: el jamón, el morrón asado, alcaparras, mariscos aji y perejil se colocan cuando lo sacamos del horno. En la pizza de mariscos podes jugar con el que té guste pero siempre tiene que ser precocidos y rematar con ajo y perejil picado fresco.

Elaboración 0Elaboración 4Elaboración 8


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@Argenta

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