Petits choux de crema

Video-receta de Petits choux de crema. Perteneciente al grupo de Postres, tartas y dulces ¡Excelente!, cocínala en Entre 30 min. y 1 hora (según su autor), una receta genuina de la cocina Mediterránea, de dificultad Dificil ¡A por ella!


Valoración26 Likes4.8 / 5
Dificil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

6
  • 200 Gramos de Harina (Para la masa)
  • 250 Mililitros de Agua (Para la masa)
  • 100 Gramos de Mantequilla (Para la masa)
  • 5 Huevos (Para la masa)
  • 1 Cucharada de Azúcar (Para la masa)
  • 500 Mililitros de Leche (Para la crema)
  • 4 Yemas de huevo (Para la crema)
  • 125 Gramos de Azúcar (Para la crema)
  • 50 Gramos de Maicena (Para la crema)
  • 1 Cucharadita de Esencia de vainilla (Para la crema)

Elaboración

Empezamos con la masa de los petits choux:
En un cazo vamos a poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición. En este momento bajamos el fuego al mínimo y vertemos de golpe la harina.

Removemos bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la pared del cazo y se forme una bola. La “secamos” durante unos instantes a fuego suave.

Truco: Sabréis que esta seca cuando al tocarla no se pegue a vuestro dedo.

La pasamos a un bol para que se enfríe un poco antes de añadir los huevos. Cinco minutos seran suficientes.

Quizás ahora empieza la parte más difícil de la receta- saber cuantos huevos hay que poner.

Hay que integrar los huevos de uno en uno removiendo bien la masa. Es importante no integrar el siguiente huevo hasta que la masa haya absorbido bien el anterior.

Vais a necesitar 4 o 5 huevos dependiendo de su tamaño .Concretamente yo necesité 5 huevos- utilizaba los de tamaño mediano

Inmediatamente pasarla a una manga pastelera y formar pequeños montículos más o menos grandes según vuestro gusto. Hacerlos alargados y tendréis unos estupendos”éclairs”.

Si los vais a presentar sin ninguna cobertura- de chocolate o azúcar glas por ejemplo- pintadlos con un huevo batido rebajado con un poco de agua- Cogerán un bonito color dorado.

Y finalmente nos queda el horneado: 25 minutos a 180 grados y luego otros 15 minutos a 150 grados. Muy importante no abrir la puerta del horno durante la cocción.

Para la crema pastelera:

Vamos primero a calentar la leche- reservando medio vaso_ sin llegar al punto de ebullición.Es en este momento cuando podéis poner un trozo de piel de limón o naranja, un palo de canela… para darle más sabor.

Mientras iremos mezclando bien las yemas junto al azúcar, la esencia de vainilla y la maicena. Diluimos en ello el medio vaso de leche que anteriormente habíamos apartado.

Vertemos suavemente esta mezcla en la leche caliente y no dejamos de remover hasta que la crema espese. Tarda muy poco y apenas empieza a burbujear retirar inmediatamente del fuego. Verter en un bol y dejar enfriar.

Truco: Cubrir con un papel film transparente tocando la crema, de esta forma no se formará costra.

Es importante que la crema este fría antes de proceder a cualquier relleno.

Por último sacar los petits choux del horno, y rellenarlos con la crema pastelera


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Observaciones

¡Uhmmmm se me hace la boca agua solo con pensar en ellos !

Hoy os propongo un postre de los buenos, un postre para sorprender a vuestros invitados y quedar muy bien. Además podeís tenerlos hechos con anterioridad – se conservan muy bien varios días en una lata bien cerrada- y rellenarlos en el ultimo momento de lo que más os guste: nata, crema pastelera, helado…. cubiertos con chocolate, caramelo, azúcar glas….

La crema pastelera también podéis tenerla preparada con aterioridad, se conserva muy bien 2-3 días en la nevera.

Los que más me gustan, son los de crema pastelera y cubiertos de chocolate- ya sabéis que soy una adicta al chocolate jaja



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