Pescado frio con escamas de pepino

Receta de Pescado frio con escamas de pepino

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 cucharadas soperas Jugo de lim
  • 2 cucharadas soperas Alcaparras picadas
  • 300 cc Crema
  • 4 cucharadas soperas Mayonesa
  • PARA LA SALSA
  • 1 cucharada sopera Mosta
  • Ensalada de hojas verdes, lentejas en conserva y pasas de uva (para acompañar): a gusto
  • Papas y zanahorias cocidas al vapor (para acompañar): a gusto
  • 1 taza Vino blanco
  • Perejil, tomillo, romero, ciboulette picada a gusto
  • 0.5 pocillo Aceite
  • 1 Pescado limpio (salmón, corvina, besugo): de 1,500 kg, aproximadamente
  • Ciboulette picada a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • PARA LA CUBIERTA
  • 3 Pepinos chicos
  • Sal fina: cantidad necesaria

Elaboración

Salsa : mezclar todos los ingredientes, salpimentar y reservar. Cubierta de pepino : cortar los pepinos en rodajas bien finas y colocarlos en un colador con un recipiente debajo. Espolvorear con sal fina y dejar que suelten todo el líquido. Enjuagar y presionar bien para escurrir y eliminar todo el líquido. Reservar. Armado : disponer el pescado en una asadera untada con la mitad del aceite. Espolvorear con las hierbas y rociar con el resto de aceite. Verter el vino blanco. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitar cuidadosamente la piel del pescado y ubicarlo en una fuente de presentación. Cubrir con parte de la salsa. Distribuir las rodajas de pepino, en forma escalonada, de manera que imiten las escamas del pescado. Servir con el resto de salsa aparte. Acompañar con papas y zanahorias cocidas al vapor y ensalada de hojas verdes, lentejas en conservas y pasas de uva.


Sobre el autor

@Recetariococina.com(anita)
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