Perdices estofadas (perdiz)

Receta de Perdices estofadas (perdiz)

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 perdices
  • 200 Mililitros de aceite de oliva
  • 300 Mililitros de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • 6 dientes de ajo
  • 2 Litros de caldo de carne
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 manojo de plantas aromáticas
  • 1 Cucharadita de pimienta en grano
  • 2.5 zanahorias

Observaciones

Las perdices son un plato que en mi casa gusta mucho y que antaño solíamos cazar en el pueblo. Ahora ya las voy a comprar, la verdad, pero ojo, si las cazas recuerda tener cuidado no tragarte un perdigón!

Elaboración

Primeramente, si fueron perdices cazadas, las limpiaremos bien con agua. Si son compradas, no será necesario. Las hacemos un atillo con cuerdas especiales para cocinar, las enharinamos ligeramente y las marcaremos en la cazuela con un poco de aceite. Las marcamos por todas partes, que se hagan bien.


Por otro lado, cortaremos las verduras muy pequeñas para sofreirlas seguido a que se hayan hecho las perdices. Las rehogamos a fuego medio-bajo y cuando estén blanditas, añadimos las perdices, el caldo, el vino y sal. Que se cocine todo a fuego bajo hasta que las perdices empiecen a estar tiernitas y se haya reducido considerablemente la salsa (en torno a 1h30')


Una vez se ha reducido la salsa, podemos servir tal cual o pasar por el chino todo para que quede más densa (yo lo pasé). Partimos las perdices a la mitad, previamente habremos retirado el cordel de las mismas, y servimos junto con la salsa. ¡A comer!


Sobre el autor

@PaulinoG

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1 Comentarios

@foss   hace 3 meses

Yo le he añadido a esta receta un trozo de Hueso de jamon de bellota y extraodinario .

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