Receta de Pepián guatemalteco

Ponemos en una cazuela el litro de agua para cocer el pollo. Cuando esté ligeramente cocido, añadimos las verduras (patata, chayote y judías verdes).

En una sartén aparte, pondremos a dorar los tomatillos verdes, el tomates, la pepitoria, chiles, sésamo, dientes de ajo, cebolla, canela y cáscara de plátano. Para que se hagan mejor, aunque luego los licuaremos, yo los troceo y echo troceados en la sartén.

Cuando estén doraditos los ingredientes de la sartén, sin que llegue ninguno a quemarse, los pasamos por la licuadora con un poco de caldo del pollo. Lo pondremos entonces a hervir en una cazuela durante unos 30 minutos junto con el manojo de perejil. Pasados esos 30 minutos añadiremos la carne y las verduras npara que los sabores se mezclen. En todo este proceso, ir echando más caldo a necesidad.

Por último yo siempre lo acompaño de arroz para hacer así 1 plato único. Otra versión de esta receta, elimina el chile güaque y la cáscara de plátano y lo sustituye por achiote, pimiento y tomates. Sería el pepián rojo.