Pechugas de codorniz con puré de guisantes y jugo de mejorana

Receta de Pechugas de codorniz con puré de guisantes y jugo de mejorana

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 4 Codornices
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 chorro de vino blanco
  • 0.5 cebolla
  • 1.5 vaso de agua
  • 2 huevos de codorniz
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Brotes de ajo
  • Puré de guisantes
  • 100 Gramos de guisantes
  • 100 Mililitros de agua
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • Azúar
  • 2 Cucharaditas de nata al 35 % MG
  • Para el jugo de mejorana
  • 100 Mililitros de agua
  • 1 Cucharadita de bovril
  • 4 hojas de mejorana

Observaciones

Ya que hoy he encontrado un ratito para escribiros, vamos a lo que nos interesa. He comido muchas veces codornices, nunca las he preparado y un día tenía que ser el primero. Puede parecer un rollo tener que deshuesarlas, pero a los que nos gusta cocinar, nos gusta cortar por aquí, enredar, y quitar la piel de allá. Para los que no os gusta, hoy en día se puede encontrar casi todo listo para cocinar. Yo preferí comprarlas enteras y pelearme un ratito con ellas, y es en esa "pelea" de preparación donde disfruto un montón.

El plato de hoy es ligero, perfecto para una cena de verano. Un buen vino hará el resto... y empezaremos el fin de semana con muy buen sabor de boca.

Elaboración

En primer lugar, cocemos durante 3 minutos los huevos de codorniz en agua hirviendo y reservamos.


Hacemos el puré de guisantes. Ponemos el agua a hervir con el aceite, la sal y el azúcar. Cuando hierva, incorporamos los guisantes y cocemos durante 8'. Escurrimos y reservamos el caldo de cocerlos. Batimos con las dos cucharaditas de nata y añadimos un poquito del caldo de cocer pero manteniendo una textura muy espesa.


Sacamos las pechugas de las codornices. Reservamos las carcasas para hacer el caldo sin los muslos y las alas, que los podemos conservar para otra elaboración.


Echamos un chorro de aceite en una cacerola y sofreímos las carcasas partidas en trozos. Añadimos la cebolla cortada en trozos, la pimienta y el vino blanco. Bajamos el fuego e incorporamos el agua. Dejamos reducir durante 15' a fuego medio.


Para hacer del jugo de mejorana, cogemos el caldo resultante de cocer las carcasas, añadimos 100 ml. de agua mezcladas con una cucharadita de bovril y 4 ramas de mejorana. Dejamos reducir hasta conseguir un jugo concentrado. Unos 20'. Reservamos.


Es la hora de enharinar los huevos de codorniz, cocidos y pelados, y pasarlos por huevo batido. A continuación, los freímos en aceite de oliva. Freímos también las pechugas, salpimentadas, en aceite de oliva.


Montamos el plato con dos pechugas o tres por comensal. Añadimos un poco del puré de guisantes acompañado del jugo de mejorana. Hacemos un "nido" con los brotes de ajo, aliñados con sal y aceite, y ponemos un huevo encima. Por último, adornamos con unas hojas de mejorana y... a disfrutarlo.


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4 Comentarios

@foodie   hace 2 años

Me encanta!!!!!!! Lo preparo este finde seguro. La salsa Brovil en UK la veia en todas partes, en España es facil encontrarla?

@tastyfridays   hace 2 años

@foodie, si en cualquier gran superficie la tienes. En supermercados no me he fijado. Espero que te salga bien y q te guste. Ya me contarás

@tastyfridays   hace 2 años

@foodie,hoy tb la he visto en el super al lado de los caldos. Así q la tienes en cualquier sitio

@foodie   hace 2 años

Aaaah genial! Si mirare en un super grande a ver si la veo!! Ya te contare qtal me queda...

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