Pavo relleno con ciruelas y manzana glaseado con miel y naranja

Receta de Pavo relleno con ciruelas y manzana glaseado con miel y naranja

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
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Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Pechuga de pavo
  • 6 Lonchas de queso
  • 6 Lonchas de jamón york o cocido
  • 10 Ciruelas pasas (deshuesadas)
  • 1 Manzana
  • 200 Mililitros de Zumo de naranja natural
  • 150 Mililitros de Coñac
  • 1 Cucharada de Mostaza
  • 2 Cucharadas de Vinagre de módena
  • 2 Cucharadas de Miel
  • 1 Cebolla (grande)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azafrán

Observaciones

Si queremos más cantidad de salsa podemos añadir algún caldo (de carne o de pollo) o agua. Al final, si resulta muy liquida, espesarla con una cucharadita (de postre) de harina o maicena.

Elaboración

Abrir la pechuga en libro (podemos pedir a nuestro carnicero que nos la prepare) , salpimentar por los dos lados.


En un bol poner el zumo de naranja, la mostaza, el vinagre y la miel, mezclar bien.


Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Pelar y picar la manzana. Trocear las ciruelas.


Sobre la pechuga abierta colocar las lonchas de jamón, el queso, la manzana y las ciruelas. Enrollar y cerrar con palillos (de brocheta) medianos.


Sobre la pechuga abierta colocar las lonchas de jamón, el queso, la manzana y las ciruelas. Enrollar y cerrar con palillos (de brocheta) medianos.


Rehogar la cebolla en 4 cucharadas de aceite (el mismo donde doramos el pavo) hasta que esté transparente, agregar el coñac y reducir.


Incorporar el rollo, la salsa de naranja que preparamos al principio, sal y azafrán.


Cocinar, a fuego lento, 30/40 minutos.


Sacar el pavo, cortarlo en rodajas y napar con la salsa.


Servirlo acompañado de los trozos de cebolla (si es de vuestro agrado).


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4 Comentarios

@RamonM   hace 2 años

Si lo abrimos en libro, no molemos la pieza para después cortar las "rodajas"? A lo mejor es que me estoy confundiendo de técnica...gracias

@elcrepitardelosfogones   hace 2 años

No sé muy bien a que te refieres cuando dices "molemos la pieza". Abrir en libro un trozo de carne grueso, en este caso una pechuga, es dejarla como un filete grande para poner el relleno en el centro y cerrarla enrollandola, puedes pedir en la carnicería que te lo hagan. Un saludo.

@Albalu89   hace 2 años

Es una técnica supersencilla Ramón. Por ejemplo para tener un "bistec" de la pechuga

@RamonM   hace 2 años

Amm creo que ya lo he entendido. Es como hacer un búlgaro de estos con fresa rellena pero con carne. Yo pensaba que lo de abrir en libro la carne era filetearlo. Gracias por enseñar tanto y tan rico

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