Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)Pato pekín (pato crujiente con tortitas)

Receta de Pato pekín (pato crujiente con tortitas)

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 pato
  • 250 Gramos de harina
  • 150 Mililitros de de agua hirviendo
  • 5 Mililitros de de aceite de oliva (o de sésamo o de girasol)
  • 0.5 pepino
  • 3 cebolletas
  • 1 bote de salsa hoisin

Observaciones

Este es uno de esos platos que nunca pensé que iba a hacer yo en casa. Cuando voy a un restaurante chino bueno siempre lo pido, pero me parecía que tenía que ser muy laborioso. Alguna vez busqué la receta y encontré una en la que mandaban tener el pato colgado de un gancho en la cocina un día. La verdad, no me apetecía el espectáculo. Así que cuando vi la receta en la página de Nigella Lawson y lo fácil que era, supe que lo haría. Claro que Nigella usa tortitas compradas ya hechas. Y yo no, yo quería hacerlas desde cero (como dicen en inglés, “to start from the scratch”).

Hice una búsqueda en la web hasta que encontré una receta de tortitas chinas también sencilla. Es del blog Manu´s Menu, que no conocía y me ha encantado. La mayor parte de las recetas para estas tortitas, indican hacerlas de dos en dos. Se pone una sobre otra, con una capita de aceite de sésamo entre ellas, y se sigue estirando para que queden muy finitas. Se doran así y después se separan. En la página de BBC Good Food lo explican así. A mí me parecía mucha complicación. Pensé que el objetivo de este método era que quedasen tortitas muy finas sin romper, pero yo tengo mi propio truco particular para eso. Os lo voy a contar.


A mí el rodillo me agota. No tengo mucha fuerza en los brazos y me cuesta estirar y estirar pequeñas porciones de masa. Cuando era pequeña, veía a mi madre estirar la masa de las orejas (dulce de carnaval gallego) y pasar así mucho tiempo. Cuando yo empecé a hacer mis propias orejas, decidí utilizar una máquina de pasta casera para estirar la masa. Es perfecta. Puedes conseguir dejar la masa todo lo finita que quieras. Claro, solo sirve para masas con bastante consistencia (no pegajosas) y para piezas pequeñas. Pero, vamos, solo hay que dar a una manivela y ya está. Mi cuñada Denise tiene, incluso, el accesorio de la Kitchen Aid para pasta y no tiene ni que dar a la manivela, es eléctrico. A ver si algún Rey Mago lee esto y me lo regala a mí también.

Elaboración

Encendemos el horno a 150 º.

Ponemos el pato sobre la parrilla del horno, con una fuente honda debajo, para recoger la grasa.Cubrimos con un poco de papel de hornear (solo por arriba, para que pueda caer la grasa) y lo dejamos 3 horas en el horno. Pasado ese tiempo, subimos a 200º, quitamos el papel y dejamos 30 minutos más.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Mientras tanto preparamos las tortitas. Mezclamos la harina con el agua hirviendo y el aceite.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Amasamos, hasta tener una masa compacta. Si vemos que está muy dura, añadimos una o dos cucharadas más de agua. Hacemos una bola y cubrimos de papel film. Dejamos reposar una hora.

Elaboración 0


Pasado ese tiempo, partimos la masa al medio y formamos dos cilindros. Partimos cada uno en seis trozos. Hacemos doce bolas. Aplastamos cada bola con la mano. La cortamos con forma redonda (con un cortador de galletas o un vaso).

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Estiramos con el rodillo hasta tener obleas bastante finas. Yo, como os dije, lo hago con la máquina de hacer pasta. Primero paso todas por la máquina en la posición 1. Después en la posición 2. Así hasta la 5.
Cada vez las meto en una dirección para que me salgan redondas. De todas formas, van a quedar un poco ovaladas, porque el ancho de la máquina no da para que salgan grandes y redondas. A mí no me importa que sean ovaladas, porque casi es mejor para rellenar. Si las queréis redondas perfectas, lo podéis arreglar con el rodillo.

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Calentamos una sartén grande y plana al fuego, sin nada de aceite. Cuando está caliente, bajamos a fuego suave. Ponemos una tortita. Cuando empieza a dorarse por un lado, retiramos. No se les da la vuelta. Solo se hacen por un lado. Las ponemos sobre un plato y cubrimos con un paño húmedo tibio hasta la hora de comer.

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El pepino lo pelamos y lo picamos en bastoncitos. Retiramos la parte verde y la primera capa de las cebolletas. Picamos en tiritas finas.

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Servimos la salsa hoisin en un cuenco.Ya tenemos todo preparado. El pato se deshace, en la mesa, con la ayuda de dos tenedores. Se va desmigando todo, introduciendo los tenedores y deshaciendo la carne en tiras. Se deja todo el pato desmigado antes de empezar a preparar los rollitos.

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A la hora de comer, se coge una tortita, se unta con salsa hoisin. Se echa cebolleta y pepino. A continuación, un poco de pato y se cierra. Se prepara y se come con las manos. No se usan cubiertos.

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Si es un plato que os gusta, os va a parecer increíble haberlo hecho en casa. Si no lo habéis probado nunca, ya veréis cómo os encanta y triunfáis con vuestros comensales.

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Sobre el autor

@margafestin

Tiene 10 recetas y 17 seguidores

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1 Comentarios

@LaraGutierrez   hace 2 años

Has probado a marinar el pato? Antes de meterlo al horno. Seguro que le da un toque! Buenisima receta. Me ha encantado.

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