Patatas soufflé

Receta de Patatas soufflé

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Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 patatas grandes
  • 1 litro de aceite para freir
  • agua
  • sal

Elaboración

Hoy os traigo una receta supersencilla y riquísima de patatas. Las famosas (y rimbombantes) patatas Soufflé. Lo primero de todo, pelar las patatas, que mejor si son de un buen tamaño, y lavarlas bien.


A continuación, cortar cada patata por la mitad. Seguidamente, con mucha paciencia, cortar la media patata en lochas todo lo finas que seas capaz. Punto importante número uno: dejarlas en agua muy fría al menos una hora para retirar el almidón y facilitar así que con el contraste de temperaturas de los aceites, suban mejor.


Tras esta hora, secar las patatas bien. A mí me gusta utilizar papel absorbente, pero si lo prefieres también se puede hacer con un paño. Poner a calentar dos freidoras con abundante aceite. Una, a fuego medio bajo; la otra, a máxima temperatura.


Con el aceite caliente a las temperaturas antes mencionadas, echar las patatas ya bien secas y sin almidón. Al principio se irán al fondo. En unos diez – quince minutos las patatas subirán a la superficie del aceite tibio. Es la señal de que están listas para introducirlas en el aceite casi hirviendo.


Ahora, con mucho cuidado, pasar las patatas a la freidora con mayor temperatura. El cambio de temperatura es clave. Cuanto mayor sea el contraste entre los aceites, más subirá nuestra patata. Muy importante. Al darles la vuelta hay que tener muchísimo cuidado de no romperlas porque de lo contrario, adiós nuestra patata soufflé.


Salar y disfrutar inmediatamente. La patata soufflé pierde su volumen según se van enfriando.


Sobre el autor

@carlitosbrown

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