Receta de Patatas revolconas

Poner a cocer las patatas con piel en agua con sal, un par de hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, sacar las patatas del agua de cocción, quitar la piel y reservar. Importante, no tirar el agua de cocción.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreír el ajo muy picado.
Apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón moviendo un poco para evitar que se queme. Cuidado de no quemar el ajo y el pimentón, quedaría demasiado amargo.

Aparte cortar la panceta en cuadraditos, freír y reservar. Yo suelo cambiar la panceta por torreznos que ya están cocinados, ahorro tiempo y están muy buenos.

En un bol, poner la patata y echar el aceite de la sartén con ajo y pimentón. Con un tenedor ir aplastando la patata hasta casi tener un puré, si está muy espeso se puede ir añadiendo agua de cocción poco a poco.

Añadir los torreznos o la panceta y mezclar bien.

Servir templada adornada con unos torreznos o trozos de pan frito.