Patatas bravas auténticas de madridPatatas bravas auténticas de madridPatatas bravas auténticas de madridPatatas bravas auténticas de madridPatatas bravas auténticas de madrid

Receta de Patatas bravas auténticas de madrid

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de patatas de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen suficiente para freír las patatas
  • sal
  • Para la Bravura- Salsa
  • 2 Cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • 2 Cucharaditas de pimentón picante
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de carn

Observaciones

Era decir mi padre “vamos donde la paisana” y a mí se me hacía la boca agua. La inocencia del niño, yo pensaba que el bar se llamaba así. Resultó que la tal “paisana” era una mujer del mismo pueblo que mis padres .Lógico a estas edades. Yo sólo sé, que a día de hoy sigo con ese sabor en mi mente, con la salsa de bravas más ricas que yo he probado en mi vida. Pensé que era una receta de ella. Y aunque, ya de adolescente intenté ir, el bar de la paisana ya no existía. Qué tristeza más grande! Adoro el picante, y después, tuve que conformarme con comer muchas patatas pseudo bravas con diferentes ingredientes que te ponen en tantas partes para intentar acercarse a unas bravas, es decir con tomate, con kétchup mezcladas con tabasco, con guindilla…En fin un desastre…patatas picantes que no bravas. Hasta que un día fui a un bar que daba un poco de grima entrar, era antiquísimo, en una callecita, cerca de Ortega y Gasset, medio escondido y volví a pedir bravas, sin pretensiones, claro, sólo con que picaran ya me conformaba. Cuál fue mi sorpresa que sabían casi iguales a las del bar de la “paisana”. Y claro deduje que no era una receta exclusiva de ella, sino que debía existir. Me puse a buscar y la encontré. La auténtica cuna de las bravas es Madrid. Sí. Digan lo que digan… Así lo sabemos los madrileños, son las que no llevan tomate. Se trata de una salsa a base de pimentón, dulce y picante, ligada con caldo, harina y aceite. Las sublimes son las de “Docamar” (Alcalá 377) que son las de toda la vida. Y recientemente he probado otra también muy similar en un restaurante de la Calle Barquillo, Casa Carolo. Están deliciosas.

Elaboración

Para preparar las patatas: Se pelan las patatas y se lavan. Se cortan en dados. Se echan en la sartén para confitarlas a una temperatura de 90º para que queden enteras por fuera y blandas por dentro. Se reservan hasta el momento de freír.

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Para la salsa brava: Calentamos el aceite sin que humee. Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dos pimentones (el dulce y el picante). Movemos hasta que se forme una especie de pasta homogénea.


Añadimos la cucharada de harina hasta que pierda el sabor de crudo y no quede ningún grumo. Vamos añadiendo el caldo muy caliente poco a poco hasta conseguir una salsa de color anaranjado con una textura de salsa, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Rectificamos de sal.

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Ya estamos a punto de terminar el pincho de patatas bravas auténticas de Madrid. Ponemos el aceite que utilizamos en el confitado en una sartén hasta que esté muy caliente, y freímos las patatas hasta que cojan color dorado.

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Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente. Después, colocamos en un plato tipo mini ración y le echamos la salsa brava por encima.

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@CodigoSecreto280

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6 Comentarios

@DaniSpey   hace 1 año

Hola Me gustaría saber cuánto aceite hay que echar para hacer el pimentón. Gracias

@verotoala   hace 1 año

Súper delicioso

@marianodiazrevuelta   hace 1 año

También llevan un sofrito de cebolla y ajo

@rocabu   hace 10 meses

Buenos días. Si quieres ese sabor picante de las patatas bravas, atreve a venir a Palencia al bar la Mejillonera. Espero que te guste.

@MrRavioli   hace 10 meses

Las de la mejillonera de Burgos también son brutales... debe ser una cosa del nombre jejeje

@Pekebez   hace 1 semana

Y las de la Mejillonera de Valladolid no tienen nada que envidiar

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