Patatas a la importancia (con lomo y butifarra)


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Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Otoño Mediterránea

Ingredientes

2
  • 2 patatas grandes
  • 1 butifarra
  • 4 lonchas de lomo fresco grueso
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • 3 Cucharadas de harina de trigo para rebozar
  • 200 Mililitros de caldo de ave
  • tomillo
  • orégano

Elaboración

1. Lavamos y pelamos las patatas. Cortamos en rodajas gruesas de 1 cms de grosor más o menos. Aseguramos que sean todas del mismo tamaño para que cuezan homogéneamente.

2. Salpimentamos y vamos pasando las rodajas de patata, primero por harina, sacudiendo el exceso que puedan tener y luego por huevo batido.

TRUCO: Enharina primero todas las patatas, incluidos los bordes y ve reservándolas en un plato. Sigue con la receta cuando hayas hecho este paso. Así evitas pringarte y lavarle las manos, tropecientas veces.

3. Una vez enharinadas, batimos el huevo y ponemos aceite a calentar en una sartén.

4. Cuando adquiera temperatura, vamos pasando las rodajas por el huevo batido y seguido a la sartén. Iremos friéndolas por ambas caras hasta que adquieran este doradito tan chulo. Tres o cuatro minutos por cara serán suficientes. Recuerda que el aceite no tiene que humear.

5. Cuando estén doradas por ambos lados sacamos y vamos colocándolas sobre un plato con papel de cocina para que recoja el exceso de aceite. Hazlo por tandas. También puedes echarles un poco de sal por encima o dentro del huevo batido.

6. Vamos ya por la segunda parte. Ahora toca guisar las patatas junto con la carne.

7. Pelamos y rallamos la cebolla. Si te gusta con trocitos, hazlo a tu manera. Resérvala.

8. Troceamos el lomo y la butifarra (longaniza) en trozos de bocado. Salpimentamos el lomo.

9. En una cazuela, con un poco de aceite y a fuego fuerte, empezamos friendo y marcando los trozos de lomo. Cuando estén bien dorados, retiramos a un plato y hacemos lo mismo con la butifarra. No hace falta que estén bien fritos. Solo queremos marcarlos. Acabaran de cocinarse luego junto a las patatas.

10. En ese misma cazuela y sin limpiar los restos de carne, sofreímos la cebolla. Puede ponerle un ajito, también troceado, si te apetece.

11. Cuando esté bien pochadito, agregamos el orégano y dejamos que se tueste un poquito.

12. Sin dejar que se queme, añadimos la cucharada de harina y seguimos removiendo hasta que quede bien integrada.

13. Y seguidamente la mitad del caldo preparado. Unos 100 ml. Removemos y dejamos que se vaya formado una salsita.

14. Volvemos de nuevo la carne a la cazuela (no te olvides de sus jugos) y acomodamos por encima, las rodajas de patata. Vamos a intentar no amontonarlas unas encima de las otras.

15. Si vemos que nos falta caldo, agregamos los otros 100 ml.

16. Cuando empiece a borbotear, aseguramos que el fuego esté suave y dejamos que cuezan una media horita. No revemos ni damos la vuelta. No queremos romper las patatas. Solo sacude la cazuela.

17. Estará listo cuando al pinchar las patatas, estas no ofrezcan resistencia a la punta del tenedor o cuchillo. Si vez que necesita más caldo, no dudes en añadirle un poco más. Probamos por si tenemos que rectificar de sal.

18. Servimos recién hecho y bien calentito. ¡A disfrutar! Buen provecho


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