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Receta de Pasteles de belém

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Mililitros de de leche entera
  • 1 Cucharadita de de vainilla en pasta o extracto de vainilla de buena calidad
  • 6 yemas de huevo (o 3 huevos enteros)
  • 40 Gramos de de Mesura (en vez de los 115 gr. de azúcar de la receta original)
  • 25 Gramos de de harina, más un poco más pasa espolvorear
  • 20 Gramos de de maicena
  • 2 planchas de hojaldre (500 gr.)
  • Mantequilla para engrasar los moldes

Observaciones

Bueno, antes de nada hay que ser sincera en esta vida... Está claro que tras las maravillas que trajo Goyo no se podía competir, porque todavía conservaba en gustillo en el paladar, pero lo cierto es que son una auténtica delicia, se les aproxima mucho.

Y me ha encantado Mesura... Su comportamiento y su sabor... Ya incluso lo he probado solo, en el café, y me ha encantado... Creo que se va a convertir en un gran aliado para esas recetas en las que controlar un poco la cuestión de las calorías.

Ahora vamos con un poco de la historia de estos pasteles, que ya sabéis que me encanta!!!!!!!!!!!!!.

Una de las razones de su fama es su exclusividad, ya que sólo una pastelería cocina los verdaderos pasteles de Belém o pasteles de nata, debido a que el secreto de su exquisita crema únicamente lo conocen tres cocineros, que transmiten el secreto de su elaboración de generación en generación. Al igual que ocurre con otros productos como la Coca-Cola o el Becherovka, el fuerte licor checo cuya receta conocen dos personas, nada más.

En la pastelería de Lisboa se toman muy en serio que sus 3 cocineros no revelen la receta, y por eso tienen que firmar un contrato de confidencialidad para empezar a trabajar como conocedores del secreto, amén de pertenecer a la familia que regenta el mismo local desde 1837. Además, los cocineros no pueden viajar juntos por si ocurre alguna desgracia, y tienen una cocina especial para preparar la crema donde sólo pueden entrar ellos, la llamada “Oficina do Segredo”.

El origen de los pasteles de Belém está en el cercano Monasterio de los Jerónimos, donde las monjas elaboraban estos dulces hasta que en 1834 el monasterio cerró, momento en el que el panadero se quedó sin trabajo, y vendió la receta al empresario Domingos Rafael Alves. Éste, con gran olfato comercial, decidió abrir un pequeño local donde vender los pasteles: la Casa dos Pastéis de Belém, que lleva funcionando ininterrumpidamente desde 1837.

Los pasteles de la actualidad se hacen casi igual que hace 200 años. Por un lado, la masa de hojaldre, que parece bizcocho, se corta en pequeños trozos para recubrir los moldes de los pasteles. Este trabajo, totalmente manual, se realiza entre 20 mujeres con una extraordinaria habilidad en las manos. En unos pocos minutos completan una bandeja de 60 dulces.

Por otro lado, tras el reposo de la crema procedente de la “Oficina do Segredo”, rellenan los moldes con la “nata”. Se introduce todo en el horno a 300ºC. En unos minutos, los pasteles están listos para quitarles el molde y colocarlos unos encima de otros en una nueva bandeja, para que ocupen menos, y servir calientes y humeantes a los clientes.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.

Para preparar la crema ponemos la leche en un cazo y calentamos hasta que hierva. Incorporamos la vainilla, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 5 minutos.


Mientras, en el bol de la batidora de varillas, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla suave y cremosa.


Tamizamos la harina y la maicena sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos muy bien, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.


Retiramos la leche del fuego y la incorporamos poco a poco, en hilo, al resto de ingredientes mientras batimos todo a velocidad baja. Cuando acabemos de añadir la leche y esté todo bien integrado, volvemos a pasar la mezcla al cazo y ponemos de nuevo a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego.


Espolvoreamos la encimera con un poco de harina y estiramos ligeramente las planchas de hojaldre. Con un cortador redondo de 10 cm. de diámetro cortamos discos de hojaldre.


Engrasamos las cavidades de un molde para 12 cupcakes con un poco de mantequilla derretida y colocamos los discos de hojaldre, presionándolos bien contra el fondo. Los rellenamos con la crema hasta los 2/3 de su capacidad. Podemos espolvorear la superficie con un poco más de Mesura.


Llevamos al horno durante unos 20 minutos o hasta que comiencen a coger un bonito color dorado (a mi chico no le gustan casi nada tostados, por eso yo he estado muy pendiente de esta fase, para que no se pasaran.... Si os gustan más tostados tendréis que dejarlos algo más.... Según vuestro gusto).


Entonces sacamos del horno, los dejamos atemperar unos minutos dentro del molde y después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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@Olgaenelpaisdeloscupcakes

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