Receta de Pastel inteligente

Empezamos la receta separando las yemas de las claras. Primero montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ahora en un bol ponemos las yemas y el azúcar, batimos hasta blanquear. Ésto es conseguir una textura cremosa y espumosa, parece que no, pero batiendo y batiendo se consigue. Si tenemos unas varillas eléctricas mucho mejor.

Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos bien. Ahora añadimos la mantequilla que habremos derretido un poco en el microondas, el litro de leche y la ralladura del limón, batimos. Por último añadimos la harina que habremos tamizado antes. Batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Es el momento de integrar las claras montadas que teníamos reservadas. Las echamos encima y con una espátula o lengua de gato vamos a ir mezclando con cuidado de no bajarlas demasiado. Aquí nos olvidamos de la ayuda de los aparatos y lo hacemos a mano, con calma. No vamos a conseguir que se mezcle por completo, porque como la masa que tenemos es muy líquida las claras tienden a flotar. El resultado es que quede un poco grumoso en la parte de arriba pero no con pegotes muy grandes.

Y nos vamos al horno!! Nosotras hemos usado un molde cuadrado, así nos fue más fácil cortar porciones. La altura de la mezcla tiene que ser de 3 o 4 dedos, no más. Engrasamos el molde, lo enharinamos y vertemos la mezcla.

Lo pondremos a 180ºC durante los primeros 10′, después bajamos la Tª a 160ºC durante 50′ más. En total 1 hora, aunque ya sabéis que esto es relativo. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia es que está listo.