Pastel de zanahoria con nueces y pasas

Encender el horno a 180° grados
Verter en un pirex las 8 zanahorias ralladas, 2 tazas de arina, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de margarina, pizca de sal y la cucharadita de aceite de oliva.

Separar las yemas y batir las claras a punto de nieve. (Reservar).

Incorporar las nueces y pasas al gusto.

Colocar las claras previamente batidas dando leves movimientos para no romper las burbujas.

Enharinar 1 o 2 moldes de su preferencia y colocar la masa.

Mandar al horno, a 180° grados durante 30 minutos.