Receta de Pastel de salmon

Marcamos en una sartén a fuego fuerte el salmón previamente salpimentado 2 minutos por cada lado y reservamos Picamos el hinojo y el pimiento en brunoise fina. En la misma sarten donde marcamos el salmón añadimos un chorrito de aceite y salteamos el hinojo junto con el pimiento. Mientras pelamos el tomate le quitamos las pepitas y lo picamos también. Cuando tengamos las verduras salteadas les añadimos el tomate picado y dejamos evaporar el agua.

Desmenuzamos el salmón y con el fuego apagado se lo añadimos a la sartén reservamos. Separamos las yemas de las claras, en un bol ponemos las yemas, la nata batimos bien, agregamos las cucharadas de tomate y añadimos las verduras y el salmón mezclamos bien. Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla volvemos a integrar todo bien y rectificamos de sal. Precalentamos el horno a 180°, pintamos el molde que vayamos a usar con un poco de aceite, espolvoreamos pan rallado retiramos el sobrante y vertemos la mezcla en el. Lo ponemos en una fuente al baño maria ponemos el calor del horno solo por abajo y horneamos unos 35 minutos o hasta que al pincharlo nos salga la aguja limpia dejamos enfriar y desmoldamos.