Receta de Pastel de escalibada

Cortamos por la mitad las berenjenas, los pimientos y los tomates. La cebolla la partimos en cuatro trozos. Ponemos todos los vegetales en una bandeja de horno. Salpimentamos y pintamos la verdura con un poco de aceite de oliva. Introducimos en el horno durante unos 30 minutos hasta que se asen las verduras y dejamos enfriar en la misma fuente. Pelamos los pimientos y la berenjena y troceamos las demás verduras. Reservamos tres cucharadas de cada ingrediente picado a cuchillo en trozos o en tiras. Pasamos el resto de las verduras por la batidora eléctrica y mezclamos con los huevos y la nata líquida y ponemos a punto de sal la mezcla. Introducimos de nuevo al horno la mezcla distribuida en flaneras individuales previamente untadas con mantequilla. Dejamos cuajar durante 45 minutos en el horno a 180ºc. Una vez cuajados dejamos que se enfríen en los propios moldes y una vez templado los desmoldamos. Servimos en platos colocando el pastel en el centro y los demás ingredientes de la escalibada que hemos reservado alrededor decorando. Se sirve templado.