Receta de Pastel de carnes rojas con salsa al vino

El secreto de un buen pastel de carne pasa por cortar lo más fino posible las hortalizas. Las pochamos a fuego lento.

Cuando comienzan a estar blanditas, añades la carne picada. Para este pastel en concreto utilicé carnes rojas, mitad de ternera mitad de cerdo. También se puede preparar con carnes blancas si os gusta tanto que queréis repetir más asiduamente.

Con la ayuda de un tenedor, desmenuzas la carne. Seguimos con el fuego a baja potencia. Verás que la carne torna un poco el color a más oscuro. Aquí añades el vino y el caldo.

Para que el líquido se vaya consumiendo, lo dejas unos 20 minutos. Antes de que se quede seco del todo, echas el tomate frito natural (es el que me gusta utilizar porque además de estar hecho en casa sé que lleva sólo aceite de oliva) y remueves.

Precalienta el horno a 180 grados mientras viertes la carne en el molde. Aprieta bien la carne, que quede compacta para que no se muela.

En los 10 minutos que necesita la carne para hacerse preparas la salsa al vino. Vierte la mitad del vino en el cazo con las chalotas bien picaditas y una pizca de azúcar. Espera a que reduzca para añadir el resto de los ingredientes.

A mitad de reducción sumas la mantequilla y la pimienta. Remueve con mimo hasta que ligue toda la salsa.