Pastel de cabracho con alioli

Receta de Pastel de cabracho con alioli

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 750 Gramos de cabracho limpio (sin limpiar, pesaría 1.5 kg más o menos)
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 5 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 120 Gramos de nata líquida para montar
  • 70 Gramos de salsa de tomate
  • 1 Cucharada de mantequilla y pan rallado (para engrasar el molde)
  • sal y pimienta

Observaciones

El pastel de cabracho es genial para preparar 1 aperitivo en 1 comida con amigos y familiares. A mi, personalmente, me gusta hacerlo en navidades aunque al ser frio, en verano también se deja comer perfectamente.

Elaboración

Echamos en una cazuela grande las hortalizas lavadas y peladas. Las puedes echar enteras si te apetece (si no son muy grandes). Las cocemos durante unos 5 minutos y seguidamente echamos el cabracho entero. Lo cocinamos todo otros 5-10 minutos (según el tamaño del cabracho, pero que no exceda los 10 mins).


Pasados los 10 mins, apagamos del fuego y sacamos el pescado. El caldo se puede aprovechar para una sopa de pescado, otro día. Ahora toca la parte más "coñazo", limpiar de piel y espinas el pescado. Hay que tener mucho cuidado porque el cabracho tiene espinas para aburrir, así que con paciencia lo iremos limpiando y desmenuzando en un plato. Lo reservamos.


En un cuenco o bol grande, echamos los huevos y los batimos (mejor con varillas) hasta que tengan un poco de espuma. Añadimos la nata y 1 poco de sal. Por otro lado, echamos la salsa de tomate al pescado. Y seguido a esto, añadimos la nata con huevos (osea ingredientes líquidos) al recipiente del pescado y el tomate. Batimos todo con una batidora, no hace falta que quede 1 mezcla homogénea (aunque eso es al gusto, a mi me gusta encontrarme trozos al untar).


Cogemos un recipiente para horno, yo uso el típico de los bizcochos rectangular, lo untamos de mantequilla 1 poco y añadimos un poco de pan rallado. Así conseguiremos que no se pegue y tenga 1 toque crujientito. Añadimos la mezcla y golpeamos 1 poco para eliminar burbujas y que se asiente de forma uniforme. Lo tapamos con papel de aluminio.


Ahora lo vamos a cocinar en el horno al baño maría, sin aire, durante unos 45 minutos a 180ºC. Cocinar al baño maría es muy sencillo, en la bandeja del horno, añadiremos agua y encima el molde del pastel de cabracho. Para ver si esta hecho, es como 1 pastel, pincha y que salga limpio.


Pasado este rato, lo sacamos y dejamos enfriar del todo antes de quitarle el papel de aluminio (lo dejamos enfriar fuera del horno, eso sí). Una vez frío, metemos el pastel de cabracho, sin quitarle el molde, al frigorífico toda la noche. Al día siguiente lo podremos desmoldar con ayuda de una espátula de silicona (o si el molde era desmoldable pues mucho más fácil).


Como acompañamieto yo le puse panecillos tostados y un buen chorro de alioli (pero no es casero!)


Sobre el autor

@MrRavioli

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