Pastel de cabracho

Receta de Pastel de cabracho

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Kilo de cabracho
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 350 Mililitros de nata para cocinar
  • 350 Mililitros de tomate frito natural
  • 1 cebolla
  • 1 Pizca de perejil fresco
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta

Observaciones

Si bien el pastel de cabracho se puede consumir en el día, si lo dejamos de un día para otro gana sabor. Ahh y no te preocupes si ves que pierde volumen. Es normal.

Elaboración

Como el cabracho que he utilizado es fresco, primero voy a separar la cabeza del cuerpo. Y la voy a congelar para cuando quiera hacer una sopita o un fumé.


Hervimos el pescado con un puñado de sal. En la cocción incluimos también la cebolla picada y la pimienta, así como el ajo y una pizquina de perejil. A los quince minutos de cocción, apagamos el fuego y escurrimos el pescado.


Antes de quitarle la piel, lo dejamos enfriar. Os lo dice mano quemada. Por supuesto, y aunque es un poco engorroso en estos pescados, hay que quitar todas las espinas. Que no te importe molerlo según lo haces. Más pronto que tarde hay que migarlo. Lo reservamos.


En un bol batimos los huevos y sumamos el atún en aceite de oliva con la nata, el tomate, otro poco de cebolla y finalmente, cuando el resto de ingredientes estén totalmente integrado, el pescado migado con los elementos de la cocción.


Tenemos ya la masa base. Ahora preparamos el molde. Úntalo con aceite para facilitar a posteriori el desmoldado. Precalentaremos el horno, en el mío a 180 grados. Preparamos el baño María.


Vertemos en el molde la base y dejamos que hornee al baño María durante una horita. Comprobaremos regularmente que vaya bien. Dejamos enfriar el pastel de cabracho antes de desmoldarlo.


Sobre el autor

@tonicaceres

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