Receta de Pastel de berenjenas y lacón

Precalentamos el horno a 185º
Cortamos en rodajas las berenjenas y las vamos poniendo en un escurridor. Les echamos sal por encima y las dejamos reposar unos 10 minutos. Después las enjuagamos.

En un estuche de vapor las precocinaremos levemente en el microondas, para que queden más tiernas (unos 3 minutos bastarán.)
Rociamos con AOVE en spray el fondo y las paredes del molde que vayamos a utilizar. Hacemos una capa de berenjena, leche evaporada y queso rallado. Y así sucesivamente hasta finalizar con una de berenjenas.

En un bol mezclamos las claras con la leche evaporada y un poco de queso rallado y lo vertemos por encima.
Cubrimos con más queso rallado y espolvoreamos el pimentón dulce para darle un toque de color.
Horneamos durante unos 25 minutos et voilà!!!