Receta de Pasta sablé

Hornear o cocer en blanco es una técnica de cocina que consiste en meter en el horno la base de pasta quebrada de una tarta en su molde, para cocer sin el relleno por que éste no necesita cocción.

Antes de ir al horno se pincha la base de la tartaleta con un tenedor o rodillo punteador para que salga el aire y no se hinche. Se forra la tartaleta con papel sulfurizado, se llena de legumbres y se hornea a 180º c de 10 a 15 minutos.

Cuando la masa se hornea sin relleno le salen burbujas para evitarlo se pone peso encima. Se pueden usar legumbres o bolas de cerámica especiales para hornear que después se retiran y usan de nuevo.

Cuando la tartaleta está algo cocida se quita el papel, las legumbres y se hornea 5 minutos más.