Pasta con garbanzos crujientes, berros y leche de coco (vegana y sin lactosa)Pasta con garbanzos crujientes, berros y leche de coco (vegana y sin lactosa)

Receta de Pasta con garbanzos crujientes, berros y leche de coco (vegana y sin lactosa)

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 80 Gramos de espaguetis
  • 100 Gramos de o 125 de berros limpios
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana troceada
  • 1 trozo de un cm2 (+o-) jengibre fresco
  • hojas de cilantro fresco
  • hojas de menta fresca
  • 1 lata de leche de coco (400mL)
  • 1 Lima
  • Para los garbanzos
  • 200 Gramos de garbanzos cocidos
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de de canela
  • 1 Cucharadita de de cúrcuma
  • Sal
  • pimienta

Observaciones

La receta que te propongo con berro es una receta más sencilla de lo que parece: es un bol muy completo con el sabor exótico de la leche de coco; y es que la leche de coco y yo estamos teniendo un momento...

Elaboración

Para los garbanzos crujientes: Pre-calentamos el horno a 220ºC. Mientras, en una bandeja para horno, ponemos los garbanzos y aliñamos con el aceite, la sal, la pimienta, la canela y la cúrcuma. Mezclamos bien.


Horneamos unos 20 minutos, removemos y dejamos hornear durante 20 minutos más o hasta que estén doraditos y crujientes. Reservamos.


Vamos con la pasta: Cocemos los espaguetis tal y cómo indique el paquete. Retiramos del fuego y escurrimos. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos.


Mientras, en una olla, ponemos el aceite de oliva y calentamos a medio fuego. Añadimos la cebolla y el ajo y cocemos durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Removemos frecuentemente. Añadimos los berros y cocemos hasta que estén tiernos. Añadimos el jengibre, el cilantro y la menta, mezclamos y cocemos unos 5 minutos más aproximadamente.


Añadimos los espaguetis, mezclamos y dejamos unos 5 minutos más en el fuego.


Vertemos la leche de coco y dejamos que se mezclen los sabores durante unos 5-10 minutos más. Retiramos del fuego.


Servimos en un bol, añadimos media lima por si quiere añadir un chorrito, ponemos un par de cucharadas de garbanzos crujientes y espolvoreamos coco en escamas. Conservación: 3-4 días en nevera.

Elaboración 0


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