Pardulas, casadinas o formagellePardulas, casadinas o formagellePardulas, casadinas o formagelle

Receta de Pardulas, casadinas o formagelle

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 250 Gramos de queso ricotta o requesón
  • 65 Gramos de azúcar
  • 30 Gramos de harina
  • 0.25 Cucharaditas de levadura química
  • Ralladura de un limón
  • Ralladura de una naranja
  • 1 yema de huevo
  • Ingredientes masa del pastel
  • 275 Gramos de harina de trigo
  • 160 Gramos de mantequilla cortada en cubos y a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 0.5 Cucharaditas de sal
  • 1 Cucharadita de zumo de limón

Observaciones

Los Formagelle, o también conocidos como Pardulas o Casadinas, son un tipo de pastelitos italianos naturales de Cerdeña. Son unas minitartas de queso elaboradas con queso ricotta, yema de huevo, azúcar y masa quebrada para la base, aunque hay quien utiliza obleas de empanadillas. Según la zona, puede elaborarse la versión con aroma a naranja, limón o pasas, aunque éstas últimas son muy escasas.
El resultado es una tarta de queso, eso no lo podemos negar, muy cremosa, pero, sobre todo, muy aromatizada por las ralladuras. Me encanta el formato que tiene, individual, creo que es el tamaño justo para un pastelito

Elaboración

Empezamos con la masa del pastel: En un bowl amplio ponemos la harina tamizada, luego la mantequilla en cubos, luego la sal, la cucharadita del zumo de limón y, por último, el huevo.

Metemos las manos al fondo del bowl y empezamos a amasar de abajo a arriba... Al principio puede parecer que no ligue, pero tened fe y continuad.

Cuando la masa esté formada, como a los dos minutos de amasado, parad, ya que no es conveniente sobreamasar. Darle forma de bola y tapar bien con papel film. Llevad al frigo por una hora.

Este paso también lo podéis hacer con antelación, y congelar la masa, así el día que queráis hacer las pardulas solo tendréis que sacar la masa del congelador con el tiempo de antelación suficiente.


Ahora el relleno: En un bowl ponemos por este orden: el queso, el azúcar, las ralladuras, la harina, la levadura y la yema de huevo.

Con una espátula de silicona mezclamos bien hasta que la integración entre todos los ingredientes sea total.

Tapamos el bowl con film transparente que esté en contacto con la masa y metemos al frigorífico unas 4 horas, aunque lo mejor sería toda la noche para que pillara la consistencia adecuada.


Sacamos nuestra masa quebrada del frigorífico y la estiramos con ayuda de un rodillo, vamos haciendo los círculos con ayuda de un corta pastas. La forma tradicional es sacar la masa de queso del frigorífico, pillar unos 15 gramos y con ayuda de las manos hacer una bola... La colocamos en el centro de nuestro círculo de masa quebrada.


Yo la verdad es que no la he dado es forma, me he limitado a pillar la masa con una cucharita y ponerla en el centro.

con ayuda de un pincel he pintado el borde restante de la masa y, con dos dedos, he ido haciendo los pliegues y sellándolos bien, esto es muy importante, para que no se abran al hornearlos.

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Precalentamos el horno a 195 grados. Vamos poniendo nuestros pastelitos terminados sobre la bandeja del horno cubierto con papel de hornear, dejando una separación acorde entre ellos para que luego no se peguen.

Los horneamos durante unos 15 minutos, veremos que los piquitos de nuestra masa están doraditos y el relleno hinchado. Sacamos del horno, dejamos en la bandeja 10 minutos y luego traspasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar. El toque final es espolvorearlos con azúcar glass, como veréis los míos no lo están por una cuestión de gustos, para quien iba dirigido no le gustan las cosas demasiado dulces.... Pero vosotros, hacerlo.

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Sobre el autor

@Olgaenelpaisdeloscupcakes

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1 Comentarios

@foodie   hace 1 año

Todo lo que lleve queso me encanta, los haré fijo!

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