




Receta de Pappardelle con salsa de tomates raf y albahaca, al toque de jamón ibérico
Pastas y Pizzas
Ingredientes
- 250 Gramos de Pappardelle al huevo
- 2 Tomates raf grandes
- 0.5 Cebolleta mediana
- 75 Gramos de Jamón ibérico y un poco de grasa
- Queso curado manchego
- Albahaca fresca
- Azúcar moreno
- Sal del Himalaya
- Pimienta de Jamaica
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Elaboración
Lo primero es pelar los tomates, para lo que los escaldamos (40 segundos en agua hirviendo) y tras pasarlos por agua fría, pelamos bien. Los picamos (a mí me gusta dejar las semillas) y reservamos.
En un cazo ponemos al fuego un poco de grasa del jamón, en la que pocharemos la cebolleta muy picada. Añadimos el tomate, con fuego medio, junto con 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal y toque de pimienta.


Cuando veamos que ha soltado una buena cantidad de líquido, incorporamos albahaca picada, al gusto. En cosa de diez minutos tendremos la salsa, a la que añadiremos al final un poco de jamón picado.

Nos ponemos a su vez con la pasta, a mitad de elaboración de la salsa, poniendo a hervir el agua con un chorrito de aceite, sal y pimienta; una vez hierva, la pasta estará en 4 minutos.

Presentamos con la salsa por encima de la pasta y un poco de jamón, además de unas lascas de queso. Adornamos con hojas de albahaca.
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