Papas arrugás con mojo picón y verde

Receta de Papas arrugás con mojo picón y verde

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de patatas pequeñas
  • 2 Tazas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Taza pequeña de vinagre
  • 2 pimientas piconas
  • 1 Cucharada de comino
  • 1 Cucharadita de pimentón picante
  • 1 manojo de cilantro

Elaboración

Para hacer las patatas, ponemos a hervir un cazo con agua, sal y unas rodajas de limón. El agua debe ser la justa para cubrir las patatas. Las cocemos durante unos 10 minutos, para ver si están hechas pínchalas. Seguido, las sacamos y pasamos por la sartén a fuego fuerte durante unos minutos para que se sequen y adquieran el arrugado característico del plato. Una vez salteadas, las secamos con un paño.


Para hacer el mojo picón necesitamos aceite, vinagre, ajo, comino, pimientas piconas (pimientas canarias), pimentón y sal. Majamos el ajo pelado y muy picado en un mortero junto con las pimientas sin pepitas, el comino y la sal hasta que consigamos una especie de pasta. Ahora le iremos añadiendo el vinagre y el aceite poco a poco hasta obtener la densidad deseada. Si vemos que está muy espeso rebajamos con agua.


Para el mojo verde necesitamos aceite, vinagre, cilantro, ajo, comino y sal. Cogemos en un mortero o batidora el cilantro muy picado, el ajo también cortado y picado, el comino y la sal y lo pasamos todo. Nuevamente, luego iremos echando el aceite y vinagre hasta obtener la densidad deseada y listo!


Sobre el autor

@entreharinas

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3 Comentarios

Buenass!! Me encanta la comida canaria, 2 preguntas, donde se podria comprar las pimientas piconas?? Y podrias decirme la proporcion de aceite y vinagre en el majao que haces en cada tipo de mojo??? Graciass!! Deseando de hacer la recetaa

@entreharinas   hace 2 años

Hola! me alegro que te guste!! pues la pimienta picona puedes comprarla por internet, en supermercados supongo que en algunos lo tendrán fuera de Canarias pero yo me la traje de allí. Si no he leído que se puede sustituir por pimiento choricero o cayena y no notarás apenas la diferencia. Respecto a las proporciones lo pongo en la receta, es 1 taza de café de vinagre (osea mitad y mitad para cada mojo...o un par de chorros directos desde la botella vamos) y 2 tazas de aceite, osea 1 taza de aceita para cada mojo... aunque esto también variará al gusto según lo quieras de espeso o avinagrado... Cuando lo hagas foto!! :D

Vale!! Muchas gracias!! Sip hare foto jeje

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