Panettone de chocolate

Receta de Panettone de chocolate

Postres

Receta publicada hace 4 años por

@lolanun

Intermedia
-
Invierno
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la masa de arranque o prefermento
  • 250 Gramos de Harina de Fuerza
  • 200 Mililitros de Agua templada
  • 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
  • Para la masa
  • 500 Gramos de Harina de Fuerza
  • 200 Gramos de Mantequilla
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
  • 110 Mililitros de Leche entera
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 75 Gramos de Cacao en polvo (100%)
  • 200 Gramos de Pepitas de Chocolate
  • 1 Pizca de Sal

Observaciones

Recomiendo hacer la receta en dos días (uno para dejar reposar la masa de arranque).
Mucho cuidado a la hora de hornear, pues nos podemos cargar nuestro Panettone. Mi horno es de ventilador y lo he puesto a media altura y dando calor arriba y abajo

Elaboración

A poder ser, el día antes preparamos la masa de arranque o prefermento. Para ello hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y dejarlo reposar en frío al menos 24 horas. Si no disponemos de tanto tiempo, dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo unas 2 o 3 horas.


Posteriormente prepararemos la masa del Panettone. Para ello mezclaremos todos los ingredientes por este orden: harina, levadura, azúcar, huevos, yemas, leche, cacao en polvo y sal. Cuando la mezcla sea homogénea, lo juntaremos con la masa de arranque o prefermento. Luego hay que trabajar bien la masa para hasta que tenga un aspecto blando y chicloso. Si no lo conseguimos deberemos ir añadiendo harina poco a poco.


Una vez que tengamos la masa de nuestro Panettone, incorporaremos las pepitas de chocolate a la mezcla y la colocaremos en un bol previamente engrasado. Luego lo taparemos con un trapo y lo dejaremos reposar en frío al menos media hora.


Después enmoldaremos la masa en uno o varios moldes (según el gusto) y colocaremos algunas pepitas de chocolate. Lo tapamos nuevamente y lo dejaremos reposar otra media hora hasta que doble su volumen, aproximadamente.


Precalentamos el horno y justo antes de meterlos los pintamos con huevo y espolvoreamos el azúcar. Después horneamos a 170º durante 45 minutos (Ojo supervisar, pues depende del tipo de horno).


Finalmente lo sacamos del horno y si sois capaces esperar 20 minutos a que se enfrie... mmmm que ricooo!


Sobre el autor

@lolanun

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1 Comentarios

@DiegoA   hace 4 años

Mmm cuál es el riesgo exacto a la hora de hornear? Te pregunto por si me animo... soy bastante poco mañoso para repostería jejeje

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