Panettone de chocolate

@lolanun
Ingredientes
- Para la masa de arranque o prefermento
- 250 Gramos de Harina de Fuerza
- 200 Mililitros de Agua templada
- 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
- Para la masa
- 500 Gramos de Harina de Fuerza
- 200 Gramos de Mantequilla
- 150 Gramos de Azúcar
- 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
- 110 Mililitros de Leche entera
- 2 Huevos
- 2 Yemas
- 75 Gramos de Cacao en polvo (100%)
- 200 Gramos de Pepitas de Chocolate
- 1 Pizca de Sal
Elaboración
A poder ser, el día antes preparamos la masa de arranque o prefermento. Para ello hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y dejarlo reposar en frío al menos 24 horas. Si no disponemos de tanto tiempo, dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo unas 2 o 3 horas.
Posteriormente prepararemos la masa del Panettone. Para ello mezclaremos todos los ingredientes por este orden: harina, levadura, azúcar, huevos, yemas, leche, cacao en polvo y sal. Cuando la mezcla sea homogénea, lo juntaremos con la masa de arranque o prefermento. Luego hay que trabajar bien la masa para hasta que tenga un aspecto blando y chicloso. Si no lo conseguimos deberemos ir añadiendo harina poco a poco.
Una vez que tengamos la masa de nuestro Panettone, incorporaremos las pepitas de chocolate a la mezcla y la colocaremos en un bol previamente engrasado. Luego lo taparemos con un trapo y lo dejaremos reposar en frío al menos media hora.
Después enmoldaremos la masa en uno o varios moldes (según el gusto) y colocaremos algunas pepitas de chocolate. Lo tapamos nuevamente y lo dejaremos reposar otra media hora hasta que doble su volumen, aproximadamente.
Precalentamos el horno y justo antes de meterlos los pintamos con huevo y espolvoreamos el azúcar. Después horneamos a 170º durante 45 minutos (Ojo supervisar, pues depende del tipo de horno).
Finalmente lo sacamos del horno y si sois capaces esperar 20 minutos a que se enfrie... mmmm que ricooo!
Observaciones
Recomiendo hacer la receta en dos días (uno para dejar reposar la masa de arranque).
Mucho cuidado a la hora de hornear, pues nos podemos cargar nuestro Panettone. Mi horno es de ventilador y lo he puesto a media altura y dando calor arriba y abajo
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1 Comentario
Mmm cuál es el riesgo exacto a la hora de hornear? Te pregunto por si me animo... soy bastante poco mañoso para repostería jejeje
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