Receta de Panettone de chocolate

Valoración97 Likes4.4 / 5
España
Intermedia -
Invierno Global

Ingredientes

4
  • Para la masa de arranque o prefermento
  • 250 Gramos de Harina de Fuerza
  • 200 Mililitros de Agua templada
  • 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
  • Para la masa
  • 500 Gramos de Harina de Fuerza
  • 200 Gramos de Mantequilla
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 6 Gramos de Levadura de panadero liofilizada
  • 110 Mililitros de Leche entera
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 75 Gramos de Cacao en polvo (100%)
  • 200 Gramos de Pepitas de Chocolate
  • 1 Pizca de Sal

Elaboración

A poder ser, el día antes preparamos la masa de arranque o prefermento. Para ello hay que mezclar los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y dejarlo reposar en frío al menos 24 horas. Si no disponemos de tanto tiempo, dejarlo reposar a temperatura ambiente como mínimo unas 2 o 3 horas.


Posteriormente prepararemos la masa del Panettone. Para ello mezclaremos todos los ingredientes por este orden: harina, levadura, azúcar, huevos, yemas, leche, cacao en polvo y sal. Cuando la mezcla sea homogénea, lo juntaremos con la masa de arranque o prefermento. Luego hay que trabajar bien la masa para hasta que tenga un aspecto blando y chicloso. Si no lo conseguimos deberemos ir añadiendo harina poco a poco.


Una vez que tengamos la masa de nuestro Panettone, incorporaremos las pepitas de chocolate a la mezcla y la colocaremos en un bol previamente engrasado. Luego lo taparemos con un trapo y lo dejaremos reposar en frío al menos media hora.


Después enmoldaremos la masa en uno o varios moldes (según el gusto) y colocaremos algunas pepitas de chocolate. Lo tapamos nuevamente y lo dejaremos reposar otra media hora hasta que doble su volumen, aproximadamente.


Precalentamos el horno y justo antes de meterlos los pintamos con huevo y espolvoreamos el azúcar. Después horneamos a 170º durante 45 minutos (Ojo supervisar, pues depende del tipo de horno).


Finalmente lo sacamos del horno y si sois capaces esperar 20 minutos a que se enfrie... mmmm que ricooo!



Compartir


Observaciones

Recomiendo hacer la receta en dos días (uno para dejar reposar la masa de arranque).
Mucho cuidado a la hora de hornear, pues nos podemos cargar nuestro Panettone. Mi horno es de ventilador y lo he puesto a media altura y dando calor arriba y abajo



Más información del autor

España

Tiene 2 recetas y 4 seguidores


Cargando

  • Imagen de perfil de @DiegoA
    Por @DiegoA|hace 5 años

    Mmm cuál es el riesgo exacto a la hora de hornear? Te pregunto por si me animo... soy bastante poco mañoso para repostería jejeje


Enviar comentario
Cargando


 

Olvidé mi contraseña
Iniciar sesión
Cargando
¿No tienes cuenta? Regístrate

Te enviaremos las instrucciones para recuperar la contraseña.

Resetear contraseña
Cargando

 
 
 
Crear cuenta
Cargando
¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión