Receta de Panes saborizados de queso y jamón crudo

Valoración10 Likes4.2 / 5
Argentina
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

8
  • 150 Gramos de Queso Gruyere
  • 150 Gramos de Queso Fontina
  • 150 Gramos de Queso Cuartirolo
  • 400 Gramos de Jamón Crudo
  • 1 Kilo de Harina de Trigo 000 y un poco más para sellar los bollos
  • 100 Mililitros de Aceite de Oliva
  • 400 Mililitros de Agua
  • sal y pimienta c/n
  • 40 Gramos de Levadura

Elaboración

Cortar en cubos el queso no muy chicos (1/2 cm) y el jamón cocidos en juliana, y reservar.

Poner 1Kg. de harina en 'corona' por fuera el aceite (de oliva mejor) y mas afuera la sal( para no matar la levadura)y la pimienta.
Desgranar los 40g. de levadura con los dedos,icorporar un poquito de agua.
Disolver la levadura e incorporarla a la preparación .ATENCIÓN siempre empesar por la harina que NO TIENE LA SAL.

Incorporar los quesos, y jamón, unir agergando los 400cc de agua DE A POCO, PUEDE SER UN POQUITO MAS DE LÍQUIDO, ir viendo.
Hacer un bollo, no 'florear' la mesada con mucha aharina con el aceite que tiene no se pega. YO UNO TODO EN UN BOWL Y DESPUES LO PASO A LA MESADA. es común que se 'salgan' los quesos, ningún problema los empujamos con un dedo incorporandolos a la masa.
CONSISTENCIA: AL TENER TANTOS SÓLIDOS NO ES TAN BLANADA pero no es totalmente dura OJO AL INCORPORAR MAS AGUA NO PASARSE, pues será necesario agregar mas harina, y la relacion harina y levadura NO SERÁ LA CORRECTA.
Mas agua de la indicada se agrega solo par ayudar a que todo quede unido, nada mas
Reposar de la masa unos 15' minutos fuera de las corrientesde aire tapada con repasador.

Desgasificar la masa (amasarla un poco) estirarla con palote, el epesor 1/2 cm, en realidad el espesor te lo dá el tamaño que cortaste el queso. YO LO CORTO NO MAS DE 1/2 cm LOS CUBOS DE QUESO.
Cortar en cuadrados.
SELLAR CON HARINA por todos los lados, importante QUE SEA HARINA 000 ( 3 ceros ). No uses resto de harina que te sobro de otro receta que sea 0000.

Yo pongo una minima cantidad de aceite y con un bollo de papel de cocina lo distribuyo en la asadera.
ACOMODAR y REPOSAR unos MINUTOS, hornear en horno precalentado a 180° unos minutos.
Cuando la base se dora apenas YA ESTÁN.. tú horno cocina parejo? ponelo en el centro y si querés los pones arriba apenas para dorar un poco...pero ojo no te pases de coción, no te olvides que tiene una costrita por el sellado de la harina, si los cocinas mucho el queso se quema y queda amargo y la costra se pone muy dura.

Mientras escribo estoy comiendo...


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Observaciones

Lo mejor es comerlos in situ, recien hechos. Mirando una peli tomando mate, con cerveza, un vino o aperitivo se comen sin parar, para 8 personas es para un atracón.



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Argentina

Tiene 105 recetas y 151 seguidores


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  • Imagen de perfil de @londonlovelyfood
    Por @londonlovelyfood|hace 3 años

    Suena algo complicado pero demasiado rico para no intentarlo este largo fin de semana,,, ;D

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Como cualquier pan con un poco de 'espíritu' o sabor concreto, son las formas de la panaderia artesanal...


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