Panacotta de piña colada

Receta de Panacotta de piña colada

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|12|
  • 600 Mililitros de nata de repostería
  • 400 Mililitros de leche de coco
  • 220 Gramos de azúcar(160gr para la panacotta y 60gr para la coulis de piña)
  • 8 Hojas de gelatina
  • Media piña natural
  • 60 Mililitros de Agua mineral
  • 1 Taza pequeña de Ron blanco
  • Zumo de medio limón
  • 50 Mililitros de leche
  • 50 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de harina de repostería
  • 4 Cucharadas de coco rallado

Observaciones

Consejos:
-Es importante respetar los tiempos de enfriado o la panacotta no cuajará
-El ron es opcional,pero no tiene nada de alcohol.
-El jugo de la piña yo lo aparto por si deseo una coulis más espesa y después voy añadiendo el jugo al gusto.
-Cuidado al cortar el centro de las panacottas no nos sobrepasemos y rompamos la base de la panacotta.
-Los crujientes de coco deben quedar muy finitos o quedarán un pelín fuertes.
-Los crujientes se conservan bien si los cerramos en una caja de lata o tupper
-Yo como no quería tirar el jugo de la piña hice un poco de granizado de piña con el jugo.

Elaboración

Primero dividiremos los ingredientes de la panacotta en dos: Coger 4 hojas de gelatina y las rehidratar en agua fría unos 5 minutos. En una cazuela poner 300ml de nata, 200ml de leche de coco y 80-90 gr. de azúcar.
Calentar la mezcla y, cuando esté a punto de hervir, apartar del fuego. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta que se disuelvan completamente con el calor residual. Una vez se haya disuelto la gelatina, verter la mezcla en moldes desechables. Debemos llenar con la mezcla solo hasta 3/4 partes del molde pues nuestras panacottas irán rellenas. Poner los moldes en una bandeja y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.


Después haremos la coulis de piña: Pelar la piña (en el vídeo muestro como pelar una piña con facilidad,y cortarla a trozos pequeños).En una cazuelita verter los 60 gr. de azúcar y los 60 ml de agua y dejar cocer hasta que se funda el azúcar y se forme un almíbar ligero. Agregar la piña, el ron y el zumo de medio limón y dejar hervir la mezcla unos 10-15 minutos hasta que la piña se vuelva tierna y haya espesado un poco más el almíbar.
Colar un poco del jugo de la preparación para que no nos salga una coulis muy líquida y triturar la piña con una batidora hasta obtener un puré muy fino. Reservar en un tupper o biberón de cocina (yo usé un biberón de cocina) y reservar en la nevera mientras proseguimos con nuestra elaboración.


El tercer paso es hacer el crujiente de coco: En un bol añadir la harina y azúcar glasé tamizados e ir añadiendo la leche templada hasta que se forme una masa, agregar el coco rallado y mezclar todo bien hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos.
Engrasar una bandeja apta para horno y pegar una hoja de papel de horno para que no se mueva la hoja.Con la ayuda de una cuchara formar círculos muy finitos, prácticamente transparentes, de masa. Con la ayuda de un palillo, raspar los bordes formando unas aristas por todo el borde y hornear a 175ºC 1 o 2 minutos o hasta que la masa se transforme en unas fínas y crujientes galletas.


El cuarto paso es volver a hacer la mezcla de panacotta:
Una vez hayan cuajado las panacottas de la nevera coger los ingredientes restantes de la panacotta: nata,azúcar,leche de coco y hojas de gelatina y volver a preparar la mezcla de la panacotta de coco. Verter la mezcla en una jarra.


Ahora rellenaremos las panacottas: Sacar las panacottas de la nevera y pasar un cuchillo por el centro haciendo un circulo pero sin llegar al fondo y con una cuchara vaciar lo cortado formando un agujero pero que no llegue hasta abajo. Rellenar con un poco de coulis de piña sin sobrepasar el agujero.
Con la ayuda de una cucharita, para que no caiga tan bruscamente (Se muestra en el vídeo) verter la mezcla de panacotta y rellenar los moldes hasta el borde. Volver a enfriar en la nevera hasta que hayan cuajado del todo.


El 5º y último paso es emplatar nuestras panacottas:
Pasar un palillo alrededor del borde y romper el molde para sacar la panacotta, poner en un plato con un crujiente de coco y un poco más de coulis de piña si se desea.¡Y a disfrutar!

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4 Comentarios

@AzucenaBlanco   hace 2 años

Siempre que salgo a cenar y la tienen, pido. Nunca he hecho en casa pero con tu vídeo voy a intentarlo!!!

@lacocinafacildelara   hace 2 años

¡QUÉ BIEN!!!Nunca la probé,lo cierto es que ola hice a intuición.Pero la verdad es que quedó genial.Y si para la primera vez no quieres complicarte puedes hacerla sin rellenar,solamente la coulis.Si te animas a probar ya me contarás como te fue.

@AzucenaBlanco   hace 2 años

la hiciste por intuición?? Eres mi heroina! Cada vez que se me ocurre "improvisar" salen auténticos horrores culinarios. Me encanta cocinar pero creo que me falta aún mucha práctica para llegar a los niveles de muchos de vosotros. Por eso me encanta esta APP. Es que aprendo muchísimo

@lacocinafacildelara   hace 2 años

Pues si más o menos.Yo trabajé en un restautante y me harté de hacer panacottas de vainilla y probé de hacerla de coco y con una coulis de piña.Pero vamos que desastres me han salido a patadas. Mi primera panacotta dos chocolates estaba un pelín tiesaaaa.Y un dia tooo chula digo hoy voy hacer unas verduras con salsa de avellanas.Pero me quedó tan mal la salsa que no llegó a puerto.Yo creo que nadie te puede realmente enseñar a cocinar al 100%. Se aprende a traves de estos desastritos culinarios.jajajaj.La verdad es que si que está muy bien esta app. Un saludo

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