Pan figazza (es un pan tierno y sabroso)Pan figazza (es un pan tierno y sabroso)

Receta de Pan figazza (es un pan tierno y sabroso)

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 100 Gramos de Harina de fuerza
  • 100 Gramos de leche tibia
  • 10 Gramos de levadura fresca
  • 400 Gramos de harina de fuerza
  • 210 Gramos de agua tibia
  • 10 Gramos de sal
  • 40 Gramos de azucar
  • 60 Gramos de mantequilla

Observaciones

Pan Figazza, es un pan tierno y sabroso, enriquecido con mantequilla y leche. Ideal para bocadillos o hamburguesas. Textura suave y esponjosa,sabor bastante neutro lo que permite mucho juego en los rellenos.

Elaboración

Primero preparamos el pre-fermento: Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se agrega la harina. Mezclar bien, tapar con film de cocina y llevar a un lugar cálido para que fermente y quede como una espuma o esponja. Estará listo cuando su apariencia sea como una esponja o suba mucha espuma.


Empezamos con la masa: En un bol grande, colocamos la harina con la sal y mezclamos bien.


Formar un volcán y en el centro agregar el pre-fermento cuando este listo, y el resto de los ingredientes menos el agua.


Mezclar todo manualmente (es la mejor forma) agregando poco a poco el agua, sintiendo que la masa está tierna.
Dejar reposar la masa 5 minutos tapada, pasados estos minutos amasar.


Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con film en lugar cálido para que fermente o leude. (Esto se llama fermentación en bloque)
Cuando vemos que la masa ha leudado y al presionar vuelve a su lugar, esta lista para hacer las piezas.


Cortar trozos de 60gr, bolear para formar los panecillos y aplastarlos un poquito.
Colocarlos en bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno dejando 1 dedo de separación entre ellos y que queden alineados.


Dejar reposar en lugar cálido sin tapar (esta es la segunda fermentación).
Cuando vemos que han crecido y tienen na textura tierna, llevo al horno a 200º aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados como en la foto.

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@PaoladeBBB

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4 Comentarios

@Tania90   hace 1 año

hay 2 veces harina de fuerza en los ingredientes. Entiendo que los 100 gramos primeros son para el pre fermento y los 400 gr para lo otro?

@PaoladeBBB   hace 1 año

Si Tania! Los 3 primeros ingredientes son para el pre fermento. El resto es la masa. Gracias x la observación. Lo arreglaré

@Tania90   hace 1 año

gracias por la aclaracion! Espero poder sacar tiempo esta semana para hacerlos!

@PaoladeBBB   hace 1 año

Ya me contarás que tal. Enviame la foto! Saludos

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