Pan de leche de sojaPan de leche de sojaPan de leche de soja

Receta de Pan de leche de soja

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Tang-zhong
  • 150 Mililitros de agua
  • 30 Gramos de harina de fuerza
  • Masa del pan de leche de soja
  • 270 Gramos de harina de fuerza
  • 40 Gramos de azúcar
  • 60 Mililitros de leche de soja
  • 40 Mililitros de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de levadura
  • 1 clara de huevo
  • 1 pizca de sal

Observaciones

Utilizo leche de soja porque en casa somos varios los intolerantes a la lactosa.

Con estas medidas me salió para un pan tamaño medio ;)

Elaboración

Para todos aquellos que os declaréis fanáticos del pan, esta es sin duda una receta que tenéis que probar. Suave, esponjoso y además no pierde fácilmente sus propiedades ni se queda duro si lo guardamos adecuadamente. En primer lugar hay que preparar el Tang-zhong. Para ello mezclamos el agua y la harina en una cazuela y lo batimos bien.


En un fuego medio o medio bajo colocamos la cazuela y continuamos batiendo de forma constante hasta que nos quede una base homogénea (ver la imagen). Alcanzado, dejamos que repose a temperatura ambiente cubierto con un film transparente.

Elaboración 0


La masa es algo laboriosa pero merece la pena dedicarle el tiempo. Y si además disponéis de ayudas técnicas mejor que mejor ;). En un cuenco amplio vamos a disponer la harina de fuerza, la levadura, la sal, la medida de azúcar y la leche de soja. También el Tangzhong. Mezclamos durante dos minutos con batidora eléctrica a muy baja velocidad.


Amasamos durante 15 minutos aumentando la velocidad a media. No os preocupéis si os cuesta más que las masas de bizcochos. Es normal. Ahora añadimos el aceite de oliva. Para aquellos que no sean intolerantes a la lactosa, bastará con añadir 50 gramos de mantequilla. Seguimos trabajando la masa. Estará en su punto cuando supere la siguiente prueba: cogemos un trozo de masa y estiramos como si fuera chicle. Si rompe sin apenas esfuerzo, a trabajarla más. Si resiste, lo tenemos. A mí me tocó amasar un poco más.

Elaboración 0


Preparamos un poco de film transparente previamente untado pero sin pasarnos con aceite de oliva. Introducimos la masa y dejamos que repose hasta que aumente su tamaño. ¿Cuánto? Pues casi el doble de su volumen antes de dejarlo reposar.


Sacamos la masa ya crecida de la bolsita improvisada y la dividimos en partes. Dos o cuatro, según el tamaño que le queramos dar después. Boleamos las divisiones y las dejamos reposar al menos otro cuarto de hora.


Con la ayuda de un rodillo, estiramos las bolitas creando lenguas. No estiréis excesivamente. Medio centímetro de grosor está bien. Enrollamos cada lenguita y la disponemos sobre el molde. Con el horno apagado, muy importante!, dejamos que la masa siga expandiéndose por el molde. Tiempo estimado: una hora mínimo. Mientras tanto, batimos las claras de los huevos y con el pincel de repostería bañamos levemente la masa.


Precalentamos el horno a 180 grados. Para que el pan de leche al estilo Hokkaido esté en su punto, no va a necesitar menos de 40 minutos de horneado. Si el horno tiene mucha potencia y observáis que se está dorando demasiado, os recomiendo colocar un papel de aluminio por encima en los minutos finales del proceso pero nunca, repito, nunca, saques antes de tiempo el pan.


Una vez hecho, lo sacamos del horno y desmoldamos inmediatamente con mucho cuidado de no quemarnos. Para garantizar que conserva todas sus propiedades, utilizad un envase hermético. Este es un pan delicioso para sándwiches y tostas. ¡Buen provecho!


Sobre el autor

@Ariel76

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1 Comentarios

@Argenta   hace 11 meses

Se puede hacer con leche de vaca, o sea común, vos tenes problema con la lactosa, yo soy alérgica a la soja, que va ser...es la 'teoría del caos' JAJA!

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