Receta de Pan de espelta integral

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España
Fácil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de harina integral espelta
  • 290 Mililitros de agua tibia
  • 150 Gramos de masa madre
  • 10 Gramos de sal
  • 1 vaso de agua

Elaboración

Primero lo que hacemos es mezclar la masa madre con el agua tibia. Lo removemos bien para que quede todo bien integrado.
Mientras tanto colocamos la harina en un bol y le abrimos un hueco en medio, estilo volcan inverso.

Cuando tenemos la masa madre integrada en el agua, vertemos la mezcla en la harina y comenzamos a mezclarlo todo, primero con unas varillas y despues, cuando este mas complicado, lo colocamos en la mesa y amasamos con las manos (2-3 min) dejando al final la masa con forma de bola.
Dejamos la masa en el bol tapada con un paño humedo en una zona calida al menos hasta que doble el tamaño (yo lo deje en el horno, que tiene funcion “levadura” para que fermente la mezcla)

Cuando el pan ha duplicado el tamaño, echamos la sal y un poco de harina para evitar que se pegue y volvemos a amasar, esta vez 1-2 min y con menos intensidad que la anterior.
Volvemos a colocar la masa en el bol, tapamos y esperamos a que duplique el tamaño de nuevo.

Cuando este duplicado, lo sacamos del bol con cuidado. Tenemos que evitar quitar el aire de dentro. Para evitar esto ultimo, lo sacamos con cuidado y lo vamos doblando sobre si mismo y hacemos la forma que queramos.
Previo a este paso, vamos precalentando el horno a max potencia

Colocamos el pan en una bandeja apta para horno y colocamos una bandeja/ cuenco en la parte mas baja del horno (no en la base) para verter el vaso de agua cuando metamos el pan.
Cuando el horno este caliente y la bandeja/cuenco tambien metemos el pan, echamos el agua y colocamos el
horno en calor por abajo a 220 durante 10 min.
Cuando hayan pasado los 10 min, cambimos la posicion a arriba y abajo a 150 durante 20
Los tiempos varian segun los hornos


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