Pan aureoPan aureoPan aureo

Receta de Pan aureo

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Receta publicada hace 2 años por


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Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 371 Gramos de Harina de fuerza (panificable)
  • 229 Gramos de Harina integral
  • 5 Gramos de Levadura liofilizada
  • 8 Gramos de Sal
  • 4 Gramos de Pimentón humado dulce
  • 381 Mililitros de Agua (*)
  • (*) En total 617 g. de productos sólidos. Por tanto: 617 / 1,618034 = 381,3269

Elaboración

La verdad es que no iba a meterme mucho en este tema, porque no importa, digamos que cada uno puede utilizar el amasado que conozca o con el que se sienta cómodo. Para mí lo más cómodo es utilizar el programa de amasado de la panificadora. Cuando termina lo amaso para extraer aire, voleo y lo paso al banneton dónde dejo reposar 20 minutos levando. Mientras precaliento el horno a 220 ºC e introduzco un recipiente con agua en la parte baja del horno.


Pasamos la masa a la bandeja del horno un poco enharinada y ésta al horno a media altura.


Además del agua que está en el recipiente, podemos forzar más vapor tirando (literalmente) el contenido de un vaso de agua al suelo del horno (abrir-tirar-cerrar). Esto crea vapor inmediato que ayudará a formar aún más la corteza.


A los 20 minutos bajo la temperatura a 200 ºC. y saco del horno a los 45 minutos.

Elaboración 0Elaboración 1


Sobre el autor

@conunpardeguindillas

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1 Comentarios

@Angelines44   hace 2 años

¿Dónde se puede adquirir la Levadura liofilizada que comentas? o vale cualquier otro tipo de levadura?

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