Pan artesanoPan artesano

Receta de Pan artesano

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1000 Gramos de Harina (100%)
  • 650 Gramos de Agua (65%)
  • 20 Gramos de Sal (2%)
  • 30 Gramos de Levadura fresca o 75 gr. levadura seca (3% - 0.7%)
  • Harina para trabajar

Elaboración

Diluimos la levadura fresca en agua tibia (40ºC) dejándola reposar unos 10-15 min.


Tamizamos la harina, añadimos la sal y hacemos un volcán dentro de un bol o en el mármol.


Trabajar la masa durante mínimo 15 minutos ya que cuanto más la amasemos mayor será la calidad.


Mínimo la masa necesita 2 fermentaciones. Para la primera hacemos una bola, la enharinamos y la dejamos reposar al menos una hora o hasta que doble su volumen. Para acelerar el proceso podemos calentar el horno a unos 50ºC con la bandeja del horno con agua en la parte de abajo y meter la masa unos 30 min.


Trabajamos la masa de nuevo, dejamos reposar unos 15 min, la trabajamos de nuevo y le damos la forma del pan. Procedemos con la segunda fermentación o bien dejando reposar la masa mínimo 1 hora hasta que doble su volumen o en el horno como explicamos más arriba.


Hacemos los cortes típicos al pan y enharinamos un poco.

Elaboración 0


Precalentamos el horno a 300ºC y colocamos una bandeja con agua en la parte baja que servirá para crear corteza. Idealmente el horno debe calentar arriba y abajo y con ventilador. Colocamos el pan y bajamos la temperatura a 220ºC, a mitad de cocción retiramos la bandeja con agua y bajamos a 190ºC. Un pan de pagès de 700gr mínimo necesita 40min de cocción. Un panecillo unos 10 minutos.


Sobre el autor

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