Palomitas de bonito con mousse de aguacate

Receta de Palomitas de bonito con mousse de aguacate

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 rueda de bonito
  • 1 Taza de salsa de soja
  • 0.5 Tazas de zumo de lima
  • 0.5 Tazas de sake
  • 0.5 Tazas de agua
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de aceite de sésamo tostado
  • 3 cm de jengibre rallado
  • 1 ajo rallado
  • Pimienta negra
  • Copos de chile
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo
  • Pan de gambas para freír
  • 1 aguacate grande bien maduro
  • 1 lima
  • 250 Mililitros de nata para montar
  • 2 hojas de gelatina
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas hojas de cilantro
  • Huevas de trucha
  • Wasabi
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Preparación de las palomitas de bonito: Lo primero que vamos a hacer es turbinar el pan de gambas. No lo dejéis convertido en polvo, lo bonito es que haya trozos grandes para que al freírlo suflé y dé la sensación estética de una palomita de maíz.


A continuación, vamos a hacer la marinada del bonito. Mezclamos en un bol grande 1 vaso de salsa de soja, ½ vaso de zumo de lima, ½ vaso de sake, ½ vaso de agua, 3 cucharadas colmadas de azúcar, unas gotas de aceite de sésamo tostado, 3 cm de jengibre rallado, 1 ajo rallado, pimienta negra y unos copos de chile. Limpiamos bien el bonito y lo metemos en la marinada cortado en tacos medianos. Lo dejamos marinar durante 6- 8 horas.


Una vez transcurrido este tiempo pasamos los tacos de bonito por harina, huevo y el pan de gambas triturado. Lo freímos en abundante aceite. Cuando el pan de gambas suflé, sacamos el bonito. Lo dejamos sobre un papel absorbente para eliminar la grasa restante. Aunque os lo podéis comer así porque está verdaderamente delicioso, yo lo suelo acompañar con una mousse de aguacate.


Preparación de la mousse de aguacate: Empezamos poniendo las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten. Ponemos el zumo de una lima en un cazo. Reservamos la ralladura de la piel para incorporarla a nuestra mousse.


Una vez empiece a hervir la lima, retiramos el cazo del fuego y disolvemos las hojas de gelatina. Ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora junto con unas gotas de tabasco, sal, cilantro, pimienta, 1 chorro de aceite de oliva y el zumo de la lima con la gelatina. Lo reservamos.


Por otro lado, montamos la nata, y, cuando la tengamos en el punto perfecto, la mezclamos con la crema de aguacate. Hay que mezclarla con movimientos envolventes para evitar que la nata pierda el aire y tenga textura de mousse. Os recomiendo hacerlo con una espátula. Dejamos reposar nuestra mousse durante 3- 4 horas.


Presentación del plato: Ponemos las palomitas de bonito recién fritas, le colocamos al lado una quenelle de mousse de aguacate y terminamos con unas huevas de trucha o salmón, un toque de wasabi y una hojita de cilantro.

Ya veis que es una receta muy divertida de elaborar y de comer. Está francamente rica y tiene una presentación que no deja indiferente a nadie. ¡Espero que os guste!


Sobre el autor

@SaltPepper

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2 Comentarios

@Peterscooker   hace 2 años

Espectacular !!! Me muero por probar esas palomitas. Platazo que te has marcado! Se hizo la boca agua, espero prepararlas en algún momento aunque tenga algo que cambiar.;)

@SaltPepper   hace 2 años

¡Muchas gracias! ¡Ya me dirás qué tal te quedan!

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