Paletilla de cordero asada en su jugo

Receta de Paletilla de cordero asada en su jugo

Carnes

Receta publicada hace 1 año por

@pacogarcia

Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Espalda de cordero (pascual o recental)
  • 1 vaso colmado de agua mineral
  • 1 vaso colmado de vinagre de vino normal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 aceite de oliva
  • 1 sal
  • 1 pimienta molida

Observaciones

Se puede usar perfectamente una pierna en lugar de la paletilla, pero hemos de aumentar los tiempos de horneado. La pierna resulta algo más dura, pero también queda muy sabrosa


Elaboración

Esta espalda de cordero se asa con muy pocos ingredientes. Queda muy melosa y sabrosa, sin apenas trabajo. Le pedimos al carnicero/a que nos haga unos cortes para marcar las raciones, cortando el hueso pero sin acabar de cortar la carne. Untamos generosamente la carne con aceite de oliva por ambos lados y salpebramos. Ponemos la pieza en la bandeja del horno con los huesos hacia abajo a unos 170-180°.
En un cazo echamos el agua y el vinagre y lo ponemos a hervir. Añadimos una buena cantidad de perejil y el ajo muy picaditos. Le damos un hervor y mantenemos caliente. Con este liquido y una cuchara, hemos de ir regando la paletilla para que no se reseque (cada 8-10 minutos). Tras 45 minutos, le damos la vuelta a la pieza y la dejamos 20 minutos más.
Podemos acompañar con unas patatas panaderas, verduras, o lo que nos apetezca.


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