Receta de Osobuco estofado

Lo primero es cortar una cebolla, dos o tres zanahorias, un puerro, un par de tomates, y una cucharada de ajo y perejil. (yo tengo un bote en la nevera que previamente hago con una cabeza de ajos y una manojo de perejil lo pico todo con la picadora y le echo un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra, así ese majado lo tengo echo y se lo pongo a casi todos los guisos). Cuando tenemos todo bien cortado lo resevamos.

El siguiente paso es pasar el osobuco por harina habiéndole echado sal y pimienta por los dos lados, se pone la olla exprés con un dedo más o menos de aceite en el fondo y lo marcamos para que los jugos queden dentro, cuando hallamos marcado toda la carne la reservamos en una fuente, en ese mismo aceite echamos todas las verduras para sofreír y cuando están blanditas añadimos un vaso de vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol, echamos una cucharadita de pimentón ( yo utilizo de la Vera agridulce) y una pastilla de caldo de carne aunque esto si se quiere se puede suprimir yo hay veces que no le echo.

A continuación añadimos dos vasos de agua y cuando la salsa halla reducido un poco pero que todavía este líquida añadimos el osobuco, ponemos la tapa de la olla a presión y cuando empieza a soltar el vapor contamos media hora más o menos, si es en una cazuela Normal tardará un poco más hay que ir pinchando hasta que esté blandita.

En ese tiempo yo he cortado unas patatas en cuadros y las he frito.