Oniguiri mediterraneo

Receta de Oniguiri mediterraneo

Arroces

Receta publicada hace 5 años por


Dificil
Más de 1 hora
Verano
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 65gr de Cebolla (media cebolla)
  • 3gr de Pasta Wasabi*
  • 80gr de mayonesa
  • 7gr de Olivas negras deshuesadas
  • 100gr de Surimi
  • 100gr de Atún de lata
  • 2u de Alga Nori
  • 0.5 Alga Kombu
  • Sake
  • Mirin
  • 400cl de Agua
  • 300gr de arroz para sushi (de grano redondo)
  • 100gr de Tomate cherry
  • 5gr Semillas de Sésamo blancas y negras
  • Aceite de oliva suave
  • Vinagre balsamico de Módena
  • Sal y Pimienta
  • Cebollino y sésamo para decorar

Observaciones

Nota ( * ) : la pasta de wasabi es opcional. Recomiendo disponer de mas de 2 algas nori, por si no salen bien los oniguiris. Paciencia con el arroz, debemos practicar para mejorar la técnica, un sushiman pasa 10 años practicando la técnica.

Elaboración

Empezamos con el arroz que es lo que mas tarda, si tenemos una arrocera será mas fácil, aunque se debe seguir rigurosamente la manera de hacerlo, las cantidades especificadas y respetar los tiempos. Solo así obtendremos un buen gohan ( arroz ) con éxito.Estará al punto adecuado, quedara sueltecito y de un color blanquecino. Disponemos el arroz en la misma arrocera ( sino en una olla ) cubrímos con agua fría, hacemos circulos con un dedo y escurrimos, así hasta siete veces, para así quitarle almídon, hasta que el agua quede trasnparente, procurar de no excederse a la hora de lavarlo, ya que el arroz, no deja de absorber el agua, si nos pasamos el grano se romperá y ya no servira para nada. Una vez lavado, dejamos escurrir por 1 hora. Mientras esperamos que el arroz se escurra, vamos preparando los demás ingredientes, en bol disponemos la cebolla bien picada, el atún, el surimi, el tomate en cuartos, las olivas negras picadas, s&p, la mayonesa, la pasta de wasabi, las semillas de sésamo, el aceite de oliva suave y un chorro de vinagre balsamico de módena, mezclamos todo y reservamos en la nevera. Cuando el arroz este completamente escurrido, procedemos a cocinarlo.Si disponemos de una arrocera, añadimos el arroz con la cantidad de agua exacta, un chorro de sake, mirin y el alga kombu, ponemos la tapa y pulsamos el botón, una luz nos avisará de que esta cocinado.En el caso de no tener, disponemos el arroz en una olla no muy alta, vertimos el agua, el sake, el mirin y el alga kombu, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo, destapamos y movemos con una espatula de madera o lengua muy rapidamente de arriba hacia abajo, volvemos a tapar, dejamos cocer a fuego lento unos 9 minutos, no debemos levantar la tapa, pasado el tiempo destapamos y debemos observar en la superficie del arroz que se forman unas burbujitas, quiere decir que todavia queda un poco agua que se debe evaporar, removemos ligeramente con la espatula desde el fondo de la olla hacia arriba ( cuidado de no rascar ), tapamos y dejamos cocer a fuego lento un minuto mas, retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa 10 minutos. Una vez cocinado, pasamos el arroz a un hanguiri ( barreño de madera ) o fuente, importante que no sea de metal, asi evitamos humedad, dejamos enfriar a temperatura ambiente, para que el arroz se enfrie antes, ponerlo lo mas plano posible en la fuente o usamos un abanico mientras removemos con cuidado, una vez frio, reservamos tapado con film, pero nunca en la nevera, nos aguantará un dia y medio. Ahora lo mas divertido, cortaremos el alga nori con unas tijeras por la mitad de manera transversal, así obtendremos 4 partes de forma triangular, para hacer el corte en linea recta, es mejor doblar el alga antes de cortar, así veremos la linea de corte que seguiremos. Con las manos húmedas, haremos unas bolas de arroz de unos 890gr apox. Con un dedo haremos un agujero en la parte de arriba y con la ayuda de una cuchara, rellenaremos con nuestra mezcla de ensalada que tenemos en la nevera, cuidado de no pasarse al rellenar, sino las bolas de arroz se romperán, reservamos un poco de la mezcla. Apretamos las bolas con las manos, damos una froma triangular, disponemos del alga nori, con la punta del triangulo hacia abajo, envolvemos la mitad del triangulo de arroz con la parte lisa del alga hacia afuera, unimos la punta de abajo del alga ( humedecemos ) con el centro, seguidamente las puntas de la izquierda y de la derecha.Ya tendremos nuestros onigiris. En el momento de emplatar, añadiremos por encima de los onigiris un poco de vinagre de módena, una cucharadita de mezcla de ensalda en cada punta, unos trocitos de tomate cherry y finalmente espolvoreamos cebollino picado y las semillas de sésamo. Que aproveche!


Sobre el autor

@ChristianMuñoz-cruzadoCardenas
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Oniguiri mediterraneo

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información