Olla podrida de burgosOlla podrida de burgosOlla podrida de burgos

Receta de Olla podrida de burgos

Legumbres

Receta publicada hace 6 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 500 Gramos de alubias rojas de Ibeas
  • 2 manitas de cerdo ó tocino (al gusto)
  • 2 orejas de cerdo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1.5 Kilo de costillas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • Para el "relleno"
  • 3 huevos
  • 100 Gramos de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Pizca de pimentón
  • 1 Pizca de perejil
  • aceite de oliva

Observaciones

La olla podrida es un guiso típico de Burgos, de la zona de la cuenca del Arlanza, aunque se consume en toda la provincia ya. Las alubias típicas son las del pueblo Ibeas de Juarros, famoso por tener los yacimientos de Atapuerca (ahora os sonará más jeje). A mi personalmente es un plato que me vuelve loco los fines de semana de invierno. La carne para echar es un poco al gusto, también puedes añadir morro, tocino, morcillo... De hecho, el de esta foto no lleva manitas sino tocino, pero el clásico es con manitas de cerdo. Disfrutadla igual que yo!

Elaboración

El día anterior, pondremos las alubias a remojo en agua en un recipiente. En otro recipiente haremos lo mismo con las costillas, las manitas y las orejas de cerdo. Deberían estar 24 horas así.


Al día siguiente, en una olla con abundante agua pondremos a cocer la carne durante 1 hora más o menos. Por otro lado, en otro puchero, pondremos a fuego lento, al mínimo, a cocer las alubias rojas junto a las verduras peladas y cortadas en trozos del tamaño que prefieras (cebolla, zanahoria, pimiento, ajos). Deberán estar unas 3 horas cociéndose. Cuando llevemos hora y media (osea la mitad), añadimos el chorizo, las manitas, oreja y costillas que ya habíamos cocido durante 1 hora antes.


El caldo de cocción de la primera olla no lo tiramos, lo iremos usando en el puchero de las alubias a medida que vaya reduciéndose. Poco antes de que las alubias estén listas, unos 30 minutos antes, se añade la morcilla pues si se echa antes se deshace. Cuando las alubias estén hechas (lo mejor es vigilar, porque quizá lo estén antes de las 3 horas), retiramos el puchero del fuego y separamos todas las carnes en una fuente.

Elaboración 0


Por último, lo más característico de la olla podrida frente a otros cocidos, es el relleno. El relleno es la especie de tortilla que veis en la foto. La prepararemos durante la cocción de las alubias. En un vaso de batidora añadiremos los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, 1 pizca de pimentón y sal. Lo batimos todo para hacer una mezcla, dependerá de si te gusta más o menos suave para batir más o menos. Lo freímos, seguidamente, en la sartén como si fuera una tortilla. Y ojo, 10 minuto antes de que termine de cocinarse todo, lo añadiremos al puchero de las alubias para que aporten sabores unos a otros.

Elaboración 0


Sobre el autor

@Felipe1976

Tiene 13 recetas y 28 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Olla podrida de burgos

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información