Olla podrida de burgos

Son sólo 4 pasos de Olla podrida de burgos, una de las recetas más famosas de Legumbres ¡Acertarás!. Ingredientes: Ajo, Alubias, Cebolla, Cerdo, Hierbas y especias, Huevo, Morcilla, Pimiento, Tomate, Zanahoria, Pan, Cebolleta, Chorizo y Tocino. El tiempo de elaboracion es de Más de 1 hora. Anímate a cocinar una auténtica receta Mediterránea. Su nivel de dificultad es Intermedia ¡Oído cocina!


Valoración17 Likes4.5 / 5
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

8
  • 500 Gramos de alubias rojas de Ibeas
  • 2 manitas de cerdo ó tocino (al gusto)
  • 2 orejas de cerdo
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1.5 Kilo de costillas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento
  • 3 hojas de laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  • Para el "relleno"
  • 3 huevos
  • 100 Gramos de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Pizca de pimentón
  • 1 Pizca de perejil
  • aceite de oliva

Elaboración

El día anterior, pondremos las alubias a remojo en agua en un recipiente. En otro recipiente haremos lo mismo con las costillas, las manitas y las orejas de cerdo. Deberían estar 24 horas así.

Al día siguiente, en una olla con abundante agua pondremos a cocer la carne durante 1 hora más o menos. Por otro lado, en otro puchero, pondremos a fuego lento, al mínimo, a cocer las alubias rojas junto a las verduras peladas y cortadas en trozos del tamaño que prefieras (cebolla, zanahoria, pimiento, ajos). Deberán estar unas 3 horas cociéndose. Cuando llevemos hora y media (osea la mitad), añadimos el chorizo, las manitas, oreja y costillas que ya habíamos cocido durante 1 hora antes.

El caldo de cocción de la primera olla no lo tiramos, lo iremos usando en el puchero de las alubias a medida que vaya reduciéndose. Poco antes de que las alubias estén listas, unos 30 minutos antes, se añade la morcilla pues si se echa antes se deshace. Cuando las alubias estén hechas (lo mejor es vigilar, porque quizá lo estén antes de las 3 horas), retiramos el puchero del fuego y separamos todas las carnes en una fuente.

Por último, lo más característico de la olla podrida frente a otros cocidos, es el relleno. El relleno es la especie de tortilla que veis en la foto. La prepararemos durante la cocción de las alubias. En un vaso de batidora añadiremos los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, 1 pizca de pimentón y sal. Lo batimos todo para hacer una mezcla, dependerá de si te gusta más o menos suave para batir más o menos. Lo freímos, seguidamente, en la sartén como si fuera una tortilla. Y ojo, 10 minuto antes de que termine de cocinarse todo, lo añadiremos al puchero de las alubias para que aporten sabores unos a otros.


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Observaciones

La olla podrida es un guiso típico de Burgos, de la zona de la cuenca del Arlanza, aunque se consume en toda la provincia ya. Las alubias típicas son las del pueblo Ibeas de Juarros, famoso por tener los yacimientos de Atapuerca (ahora os sonará más jeje). A mi personalmente es un plato que me vuelve loco los fines de semana de invierno. La carne para echar es un poco al gusto, también puedes añadir morro, tocino, morcillo... De hecho, el de esta foto no lleva manitas sino tocino, pero el clásico es con manitas de cerdo. Disfrutadla igual que yo!



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Tiene 13 recetas y 38 seguidores


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  • Imagen de perfil de @Eligm
    Por @Eligm|hace 3 años

    Ahora entiendo el nombre, comiendo así, lo más probable es que mi hígado quede también igual que el nombre del plato, hahahahaha, que tal cantidad de proteínas acidificantes. Suerte con la salud :)


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