Receta de ñoquis de patata en salsa de queso con champiñones y cebolla morada con toques de mermelada de higo y queso curado por encima.

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Fácil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 400 Gramos de patata
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 200 Gramos de champiñones
  • 1 cebolla morada
  • 6 higos
  • 100 Gramos de parmesano
  • 1 huevo
  • 125 Gramos de harina
  • 400 Mililitros de nata de cocinar
  • 100 Gramos de queso curado
  • 100 Gramos de queso crema
  • 40 Gramos de azúcar
  • un chorrito de agua

Elaboración

Ñoquis de patata:
1.Cocer las patatas con piel hasta que queden blandas,las dejamos enfriar y pelamos,ponemos en un bol y machacamos hasta conseguir un pure liso.
2.Pesamos la harina y queso parmesano correspondientes y añadimos la puré de patata.Le añadimos el huevo ,la sal y pimienta.Hasta tener una masa lisa y algo pegajosa.
3.Con ayuda de las manos hacemos forma de ñoquis ,unas pequeñas bolitas que daremos forma alargada ,ayudandonos de harina para dar forma y que no se nos peguen a las manos.
4.Vamos dejando los ñoquis en una bandeja en la que habremos espolvoreado harina para que no se peguen entre ellos.
5.Para su cocinado ,pondremos agua a hervir y los echaremos cuando este en ebullición ,la cocción de los ñoquis es rapida ,cuando los echas a la olla se van al fondo y cuando estan listos flotan en la superficie ,es ahí cuando floten que debemos sacarlos y ponerlos en un recipiente con algo de aceite de girasol para soltarlos y que no se peguen.
6.Reservamos en el recipiente hasta el emplatado.

Salsa de queso:
1.Ponemos en una pequeña olla nata de cocinar,a fuego medio ,añadimos queso curado rallado y queso philadephia.
2.Cuando se haya fundido el queso ,ponemos a punto de sal y pimienta ,y añadimos un poco de nuez moscada al gusto.
3.Emplatamos los ñoquis y ponemos la salsa por encima en hilos.

Salteado de champiñones y cebolla:

1.Cortamos en media juliana la cebolla morada y los champiñones.
2.En una sarten con poco aceite ,hacemos la cebolla ,cuando este blandita y cocinada añadiremos los champiñonea y dejamos hasta que se terminen de cocinar.
3.Cuando esten listas las verduras las echaremos encima de los ñoquis con la salsa de queso.

Mermelada de higo:
1.Para finalizar el plato ,en un cazo pondremos los higos picados con unas cucharadas de azúcar y un chorrito de agua.
2.Dejaremos reducir hasta que se quede una pasta de higo pero liquida ,textura de mermelada.
3.Para finalizar el plato echaremos un poquito de esta mermelada para dar un toque dulce y pontente de sabor.

Por ultimo rallamos un poco de queso curado por encima y podemos poner un pelin de perejíl picado.


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