Nigiri-sushi

Receta de Nigiri-sushi

Arroces

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 30 g. azúcar
  • 300 cl. agua
  • jengibre
  • wasabi
  • 300 g. arroz
  • pescados laminados
  • salsa de soja
  • 50 cl. vinagre de arroz
  • 10 g. sal

Observaciones

El más conocido de los platos de la cocina japonesa explicado paso a paso. Podemos prepararlo con la ayuda de tan, cocinero del restaurante japonés icho de barcelona.

Elaboración

Lavamos el arroz con abundante agua. Vamos cambiando el agua hasta que quede transparente. Lo escurrimos bien y lo vertemos en una olla junto a la misma cantidad de agua. Lo tapamos y lo cocemos durante 115 minutos. Lo dejamos reposar media hora mientras calentamos el vinagre, el azúcar y la sal en una reductora para obtener sushizu. Cuando esté el arroz, mezclamos con el sushizu y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. El arroz debe mezclarse en caliente. Limpiamos los pescados, los fileteamos y los cortamos en láminas de 120 gramos. Raspamos la raíz de wasabi y lo mezclamos y trabajamos con agua hasta que adquiera la textura deseada. Cogemos un puñado de arroz dándole la forma de nigiri. Cogemos una lámina de pescado, le untamos wasabi, colocamos el arroz encima y hacemos el nigiri.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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