Matcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcochoMatcha:mousse y bizcocho

Receta de Matcha:mousse y bizcocho

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Receta publicada hace 2 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para el pionono/ bizcochuelo de matcha
  • 1 Cucharada de Te matcha en polvo
  • 60 Gramos de Azucar
  • 3 Huevos
  • 1 Pizca de Sal
  • 25 Mililitros de De aceite neutro
  • 60 Mililitros de Leche
  • 60 Gramos de Harina leudante o de fuerza
  • Papel para horno
  • Fuente de 20cm X 30cm aproximadamente
  • Para la mousse
  • 12 Gramos de Gelatina en polvo
  • 1 Cucharada de Te matcha en polvo
  • 70 Gramos de Azúcar
  • 100 Gramos de Mascarpone
  • 175 Gramos de Crema de leche
  • 125 Gramos de Leche

Observaciones

El te matcha en Argentina es algo caro y difícil de encontrar, si no son amantes del te, sabores distintos no se gaste en hacer. Si por el contrario tienen un paladar más abierto se encontrarán con un experiencia delicada y fina. Ejemplos: a uno de mis hijos, mí mamá y a mí nos pareció una delicatessen. Para mi marido y mí otro hijo -" tiene gusto a tuyo"- Ganamos 3 a 2 JAJA!

Elaboración

BIZCOCHUELO
Prender el horno y desde temperatura mínima llevar a 180°. Separar las claras de las yemas. Agregar un poco de azúcar a las yemas y batir, incorporar el aceite de a poco. En otro recipiente disolver el te matcha en la leche a chorritos , mezclar que no queden grumos. Agregar el matcha a las yemas mezclando, luego agregar la harina tamizando en 3 tandas, reservar. En otro bol el azúcar en las claras batir para hacer un merengue firme pero no tanto, si es muy duro costará mucho integrar pero tiene que tener burbujas para que salga esponjoso, armado pero no tanto. Mezclar el matcha con yema y harina. Colocar 1/3 de claras batidas, integrar suavemente con movimientos envolventes y luego incorporar esto a las claras batidas restantes, con cuidado. Acomodar en una fuente de más o menos 20 x 30 cm que formamos con papel para horno con continuidad en los laterales. Se puede hacer unos pliegues en los ángulos para adaptar, base y laterales forrados. Atención: la medida de la fuente puede variar unos cm, no mucho variará el espesor de la masa. Con espátula emparejar y damos 2 o 3 golpes de la fuente en la mesa para que se asiente y salgan las burbujas. Hornear por 15 a 12 minutos. Cocido pero no tostado. Podemos pinchar con cuchillo o palillo, si sale limpio está. Quitar el papel y dejar enfriar en rejilla apoyado en el mismo papel. Cuando se enfríe colocar en la fuente donde serviremos. Apoyar un molde cintura redondo de 18cm, cortando y retirar el excedente. Reservar.

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MOUSSE
Prepar 5 bolsa para disolver el te matcha: 1° vacío, 2° 1/4 de cucharita, 3° 1/2 cucharita, 3/4 de cucharita, 5° 1 cucharita. Agregar 1 cucharita de agua en los bols con matcha y con tenedor o batidor pequeño disolver bien, de ser necesario agregar mas agua de a gotas. Reservar.

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Batir el Mascarpone que está a temperatura ambiente, agregar él el azúcar que no queden gránulos, reservar. Batir la crema de leche, que quede algo firme. Disolver la gelatina en leche caliente y caliente incorporar al queso, mezclar con batidor bien, si quedan gránulos pasar por colador fino. Incorporar 1/3 de la crema batida al queso con azúcar y gelatina con espátula y movimientos envolventes suaves. Cuando esté integrado agregar la mezcla al resto de la crema con la misma técnica.

Elaboración 0


Tenemos 5 compoteras o bols 1 vacío y 4 con distintas cantidades de te en polvo matcha donde colocaremos mousse en estas cantidades: En el vacío > 120g de mousse//en el que tiene 1/4 de cucharadita de te > 100g de mousse//1/2 de cucharadita de te > 100g de mousse//3/4 de cucharadita de te > 80g de mousse //1cucharada de te matcha 60g de mousse. Obtendremos un degradé.

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Armado: sin sacar el molde cintura volcamos > 1° la mousse sin te cubriendo todo el bizcochuelo, y las demás mezclas del mas claro al oscuro siempre en el centro. Se debe nivelar solo, de no ser así ayudamos con espátula. Poner en heladera mínimo 4 hs. Para desmoldar le damos calor con las manos en el molde o con un secador de pelo. Retiramos la cintura con cuidado hacia arriba, listo!.

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@Argenta

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