Mousse de “mel i mató” con crujiente de chocolate y almendrasMousse de “mel i mató” con crujiente de chocolate y almendrasMousse de “mel i mató” con crujiente de chocolate y almendras

Receta de Mousse de “mel i mató” con crujiente de chocolate y almendras

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la mousse de mató
  • 410 Gramos de mató
  • 210 Mililitros de nata para montar 35%MG
  • 60 Gramos de azúcar
  • 1 Cucharadita de azucár glas
  • Para el crujiente de chocolate
  • 50 Gramos de cacao en polvo
  • 50 Gramos de azúcar glass
  • 50 Gramos de harina floja
  • 50 Mililitros de leche entera
  • Para adornar
  • miel
  • almendras troceadas caramelizadas

Observaciones

Hoy os traigo una variación de un postre muy típico de aquí, Cataluña. Se trata de “Mel i mató” (miel y requesón).
El mató es un queso con mucha menos grasa que muchos otros y según se dice ya era muy popular en la Edad Media.

Este postre es muy sencillo: se prepara cortando un trozo de mató y añadiendo miel... ¡Así de fácil! A veces se le puede añadir nueces o algún otro fruto seco.

La variación que yo os propongo hoy es hacer un mousse de mató, acompañado de un crujiente de chocolate y añadiré unas almendras caramelizadas para complementar el dulzor de la miel.
La verdad es que ha quedado buenísimo y lo recomiendo a todos aquellos que son fans de este postre, uno de los más populares de aquí.

Elaboración

Empezamos precalentando el horno a 180º y hacer así el crujiente de chocolate. Ponemos todos los ingredientes del crujiente en un bol y mezclamos bien con unas varillas.


Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y extendemos tanto como podamos la mezcla. Pensad que cuanto más fina esté, mucho mejor.


Una vez extendida, la horneamos entre 5 y 10 minutos, hasta que esté crujiente. Pasado este tiempo sacadla del horno para que enfríe y así acabe de endurecerse.


Ahora haremos el mousse de mató. Ponemos el mató en un bol mientras lo desmigamos si es de “drap”; si es de los que ya van en tarrinas individuales, los vertemos dentro, añadimos el azúcar y trabajamos un poco con unas barillas intentando destruir un poco su estructura. Reservamos.


Semimontamos la nata con la cucharadita de azúcar glass, y vamos añadiendo el mató, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes. Introducimos la mezcla en una manga pastelera.


¡¡Ya podemos emplatar!!

En el fondo del plato ponemos un poco de miel. Con la ayuda de la manga añadimos un montoncito de mousse de mató y encima una porción, rota con las manos, de crujiente de chocolate.


Repetimos de nuevo este paso. Finalmente, encima de la segunda capa de crujiente de chocolate, ponemos un poco más de mató y clavamos una ultima porción de chocolate.
Ya sólo nos falta añadir un poco más de miel por encima y las almendras caramelizadas.
¡Listo para degustar!

Elaboración 0Elaboración 1


Sobre el autor

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2 Comentarios

@enmanuelmontesinocoronado   hace 2 años

Como está soy tatiana

@SalteandoIdeas   hace 2 años

Hola Tatiana! Muy bien! Sin dejar de cocinar jejeje y tu?

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