Mousse de mazapán con compota de orejones y ciruelas al moscatel

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Si nos ha quedado mazapán de Navidad, lo deshacemos en trozos, no importa en tamaño, en la leche caliente a unos 50º más o menos. Si lo hacemos casero seguimos la receta puesta más abajo, y, una vez haya reposado, cortamos en porciones pintamos con huevo y horneamos 200º hasta que veamos que el huevo está dorado.

Dejamos enfriar y lo añadimos a la leche. Le pasamos la batidora para que se deshaga por completo. Tiene que quedar fino. Añadimos a la mezcla la gelatina bien escurrida y se remueve para que se disuelva; dejamos atemperar.

Mientras tanto, montamos la nata y la añadimos a la preparación de leche, mazapán y la gelatina, en cuatro o cinco veces; la mezclamos bien con movimientos envolventes, muy despacio para evitar que no se baje demasiado la nata.

Cuando ya está todo homogeneizado, lo vertemos en unos vasos o donde lo vayamos a presentar, lo metemos en la nevera hasta que nos cuaje y, a continuación, lo llevamos al congelador. Lo sacaremos más o menos 1 hora antes de consumir.

El acompañamiento lo preparamos poniendo las frutas a cocer cubiertas de vino. Previamente las cortamos a nuestro gusto, cocemos hasta que las frutas estén blandas y el vino se haya reducido al gusto de cada uno. Las dejaremos enfriar antes de guardarlas, y, si podemos, las haremos por lo menos 1 día antes para que estén reposadas y se integren bien todos los sabores.

Receta para elaborar el mazapán casero:
Ponemos en un bol la almendra molida junto con el azúcar glas; mezclamos bien y vamos añadiendo la clara de huevo poco a poco; lo vamos mezclando hasta obtener una pasta fina y que se nos pegue mucho en las manos.

Con una clara para esas cantidades es suficiente pero si veis que la masa está aún dura y acabasteis toda la clara, se puede añadir un poco de agua. Vale más ir agregando el líquido poco a poco para no pasarnos.

Cuando tengamos la masa lista la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera unos 30 minutos a reposar. Pasado el tiempo de reposo la podemos utilizar, o bien la congelamos para más adelante.