Receta de Mousse de mazapán con compota de orejones y ciruelas al moscatel

Valoración4 Likes4.6 / 5
España
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Verano Global

Ingredientes

4
  • Ingredientes para la Mousse
  • 400 Mililitros de leche
  • 500 Mililitros de nata líquida para montar
  • 250 Gramos de mazapán (como el mazapán no se encuentra a no ser en navidad os dejo la receta)
  • 8 Hojas de gelatina
  • Ingredientes para el acompañamiento
  • 100 Gramos de orejones
  • 100 Gramos de pasas sin pepitas o ciruelas
  • Vino dulce, preferiblemente moscatel
  • Ingredientes para elaborar mazapán casero
  • 250 Gramos de almendra molida
  • 250 Gramos de azúcar glass
  • 1 clara de huevo (si no lo cocemos mejor usar clara uperisada para evitar problemas)
  • 1 yema de huevo

Elaboración

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Si nos ha quedado mazapán de Navidad, lo deshacemos en trozos, no importa en tamaño, en la leche caliente a unos 50º más o menos. Si lo hacemos casero seguimos la receta puesta más abajo, y, una vez haya reposado, cortamos en porciones pintamos con huevo y horneamos 200º hasta que veamos que el huevo está dorado.

Dejamos enfriar y lo añadimos a la leche. Le pasamos la batidora para que se deshaga por completo. Tiene que quedar fino. Añadimos a la mezcla la gelatina bien escurrida y se remueve para que se disuelva; dejamos atemperar.

Mientras tanto, montamos la nata y la añadimos a la preparación de leche, mazapán y la gelatina, en cuatro o cinco veces; la mezclamos bien con movimientos envolventes, muy despacio para evitar que no se baje demasiado la nata.

Cuando ya está todo homogeneizado, lo vertemos en unos vasos o donde lo vayamos a presentar, lo metemos en la nevera hasta que nos cuaje y, a continuación, lo llevamos al congelador. Lo sacaremos más o menos 1 hora antes de consumir.

El acompañamiento lo preparamos poniendo las frutas a cocer cubiertas de vino. Previamente las cortamos a nuestro gusto, cocemos hasta que las frutas estén blandas y el vino se haya reducido al gusto de cada uno. Las dejaremos enfriar antes de guardarlas, y, si podemos, las haremos por lo menos 1 día antes para que estén reposadas y se integren bien todos los sabores.

Receta para elaborar el mazapán casero:
Ponemos en un bol la almendra molida junto con el azúcar glas; mezclamos bien y vamos añadiendo la clara de huevo poco a poco; lo vamos mezclando hasta obtener una pasta fina y que se nos pegue mucho en las manos.

Con una clara para esas cantidades es suficiente pero si veis que la masa está aún dura y acabasteis toda la clara, se puede añadir un poco de agua. Vale más ir agregando el líquido poco a poco para no pasarnos.

Cuando tengamos la masa lista la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera unos 30 minutos a reposar. Pasado el tiempo de reposo la podemos utilizar, o bien la congelamos para más adelante.


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  • Imagen de perfil de @amparito32
    Por @amparito32|hace 4 años

    Tienes toda mi admiración. Demuestras que la cocina es pasión, paciencia, y práctica. Lo último me falta aún para alcanzar este punto, pero mira, así me obligo a seguir mejorando.

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 4 años

    Muchas gracias me vas a sacar los colores.

  • Imagen de perfil de @Ricorico
    Por @Ricorico|hace 4 años

    Madremia, y tanto. Que buena pinta...


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