Mousse de hígado

Receta de Mousse de hígado

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 200 gramos de hígado de cerdo
  • 200 gramos de nata líquida para montar
  • La clara de un huevo
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • Hierbas aromáticas
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Antes de nada tenemos que hidratar las hojas de gelatina neutra. En un bol con agua las introducimos y dejamos unos minutos.


Mientras tanto, vamos a aprovechar para limpiar el hígado. El hígado es una pieza que es bastante crica (pesada) para limpiar ya que dada su función, tiene numerosas venas y telillas. Cuando lo tengamos limpio lo cocemos con abundante agua y las hierbas que hayáis seleccionado (en mi caso hinojo y laurel molido)


Después de 10 minutos, según el tipo de agua que sea, estará listo. Lo escurrimos, sazonamos y reservamos. Ahora vamos a preparar el espesante. En un cazo calentamos la nata y sumamos la gelatina hidratada. No dejes de remover hasta que se deshagan.


En este punto añadimos el hígado y lo trituramos hasta conseguir la textura crema que estamos buscando. Si fuera necesario rectificamos de sal. Aparte, montamos la clara al punto de nieve. Es muy importante que esté completamente montada para dar el toque mousse. Lo incorporamos a la crema y con movimientos envolventes la trabajamos.


Ya tenemos lista nuestra mousse de hígado. Ahora sólo tenemos que envasarlo y adornarlo con el crujiente de panceta. Si no queréis sumarle calorías, con esta mousse tal cual puedes preparar un almuerzo de picoteo un poco diferente.


Sobre el autor

@tonicaceres

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