Mousse de arroz con leche con pate de canela y crujiente de naranja

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España
Dificil Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 1 ramita de canela
  • 200 Mililitros de leche desnatada
  • 200 Mililitros de nata para montar
  • 1 corteza de medio limón
  • 50 Gramos de arroz
  • 125 Gramos de Azúcar
  • 60 Gramos de mantequilla
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 Gramos de claras
  • 200 Mililitros de nata para montar
  • 75 Gramos de azúcar glass
  • Ingredientes paté de canela
  • 4 Gramos de canela
  • 200 Gramos de azúcar
  • 200 Gramos de nata
  • 5 yemas
  • 2 hojas de gelatina
  • Ingredientes crujiente de naranja
  • 100 Gramos de harina
  • 100 Gramos de azúcar glass
  • 100 Gramos de claras
  • 100 Gramos de mantequilla
  • 1 naranja (su ralladura)

Elaboración

Hola amig@s hoy un postre tradicional en Asturias pero dándole una pequeña vuelta. Mousse de arroz con leche, paté de canela y crujiente de naranja

Preparacion mousse:

Calentamos en un cazo la leche, la nata, con la corteza de limón y la rama de canela. Cuando comience a hervir apartamos del fuego y dejamos infusionar 5-10 minutos. Mientras infusiona ponemos el arroz en otra olla lo cubrimos con agua y lo cocinamos unos 5 minutos desde que rompa a hervir. Ponemos a calentar de nuevo y añadimos el arroz, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Removemos de vez en cuando y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego le quitamos la rama de canela, el limon, añadimos la mantequilla en trocitos y el azucar. Removemos hasta que todo se integre bien. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos. Cuando esten bien disueltas se trituramos con la batidora o robot de cocina y pasamos la crema por un chino o colador (para una mousse más fina). Dejamos enfriar esta en el frigorifico. Mientras motamos la nata con la mitad del azucar, reservamos. Montamos las claras con el resto del azucar a punto de nieve reservamos. Sacamos de la nevera la crema y añadimos 2 o 3 cucharadas de nata y lo batimos con las varillas a continuación añadimos el resto mezclando con movimientos envolventes con una espatula hasta integrarla toda. A continuación añadimos las claras de igual manera que hicimos con la nata, cuando este todas las claras bien integradas la repartimos en copas individuales y lo guardamos en la nevera hasta su consumo.

Preparación paté de canela :

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fria. Preparamos un caramelo con azúcar y canela. Ponemos un cazo al fuego y añadimos el azúcar poco a poco (según va fundiendo vamos añadiendo). En otro cazo ponemos a calentar la nata, (si le añadimos la nata fría se nos va a cuajar el azúcar). Cuando esté derretido le añadimos la canela. A continuación, apagamos el fuego y le añadimos progresivamente la nata al mismo tiempo que vamos mezclando bien. Una vez todo integrado reservamos en un bol dejamos atemperar unos 2 minutos. Añadimos las yemas y la gelatina escurrida al paté de canela. Mezclamos y reservamos en frío 10 minutos.

Preparación crujiente de naranja:

Mezcla la harina tamizada, el azúcar, las claras y la ralladura de naranja y añade la mantequilla derretida. Extiende la masa obtenida sobre un tapete de silicona resistente al horno o una hoja de papel sulfurizado y cuece en el horno, precalentado a 180° unos 8-10 minutos o hasta que estén doradas. Montaje del postre:

Os propongo dos opciones, en semiesferas para ello ponemos en el molde el paté de canela a continuación la mousse de arroz con leche y llevamos el molde al congelador para poder desmoldarlos bien. Los desmoldamos unos 30-40 minutos antes de consumir. O bien en una copa o vaso el proceso es el mismo en el fondo el pate, a continuación la mousse pero reservamos en la nevera ya que no lo desmoldamos. Acompañamos del crujiente de naranja en ambos casos.


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  • Imagen de perfil de @BbqMan
    Por @BbqMan|hace 3 años

    Pinta muuuuuuuuuuuy jodida pero me gustan los retos. La voy a hacer

  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 3 años

    Todavía no las he probado pero estoy deseando a ver que tal me han salido. Tiene pinta de que vayan a estar de muerte. Muchas gracias por la receta!!

  • Imagen de perfil de @BbqMan
    Por @BbqMan|hace 3 años

    qué tal te han quedado al final de sabor?? y te fue facil hacerlo? Yo aun estoy a ver si saco tiempo esta semana jeje

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 3 años

    Es muy facil de hacer, lleva tiempo porque tiene que reposar pero nada mas animaros a hacerlo

  • Imagen de perfil de @marisacuestamoreno
    Por @marisacuestamoreno|hace 3 años

    Pues tengo que decir que estaba muy rico, pero para mi gusto demasiado dulce. Creo que lleva demasiado azúcar. Igual rectificando esto hubiese quedado mejor.

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 3 años

    Enhorabuena me alegro de que te haya salido bien.

  • Imagen de perfil de @BbqMan
    Por @BbqMan|hace 3 años

    Lo hice ayer, lástima que se me fue la olla y no hice foto. De azúcar, efectivamente, me parecía mucha para mi que no soy muy goloso y eché como 100 gramos o asi. Delicioso

  • Imagen de perfil de @jmccu
    Por @jmccu|hace 3 años

    Las cantidades son orientativas, no a todos gusta por igual el dulce, a unos les parecera mucho y a otros poco, una profesora de cocina que tuve y que mantengo una gran amistad con ella. Las recetas no son un libro para seguirlo al pie de la letra, hay que interpretarlas y adaptarlas a cada persona.

  • Imagen de perfil de @BbqMan
    Por @BbqMan|hace 3 años

    Efectivamente! Nunca lo habría podido explicar mejor. Yo uso las recetas como guía, como un borrador del que sacar mi propia versión :)


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