Moong dal tikki… pastelitos de judía mungoMoong dal tikki… pastelitos de judía mungo

Receta de Moong dal tikki… pastelitos de judía mungo

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 1 Taza de judías mungo cocidas
  • 3.5 Cucharadas de soperas de harina de garbanzo
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 Cucharada de té de semillas de comino
  • 1 Cucharadita de té de mango en polvo (amchoor)* – si no tenéis, no pasa nada
  • 2.5 Cucharadas de cilantro fresco picado
  • sal
  • 2 Cucharadas de agua (si necesario)

Observaciones

Se dice que en Portugal tenemos 1001 maneras de preparar bacalao,
en India tendrán 1001 maneras de cocinar legumbres.
En sopas, platos de curry, cocidas, molidas, plato principal, entrantes, postres, es fascinante la cantidad de recetas hechas con legumbres.
La judía mungo amarilla (Moong Dal), no es más que una de las muchas variedades de Dal que se encuentran en la cocina hindú y estos pastelitos son un delicioso aperitivo que ilustra bien la creatividad de la gastronomía de este país.

Tenía judías cocidas que había congelado cuando he hecho la Sopa de Judías Mungo con espinacas (Moong Dal Palak). Si no las tenéis ya cocidas, habrá que contar con más tiempo en la preparación de estos pasteles (ver Notas).

Elaboración

En un bol, mezclar (con un tenedor o cuchara de madera) las judías con los demás ingredientes, menos el agua.
Si necesario, añadir unas cucharadas de agua para obtener una masa espesa y moldeable sin dejarla demasiado seca.


Moldear bolitas con la masa, aplastándolas ligeramente con las manos.
Calentar aceite en una sartén y freír los pastelitos, dándoles la vuelta, hasta que doren por ambos lados.

Servir con ketchup (que mala opción, pero bueno, gustos no se discuten) o chutney.
Yo los he servido con pickles de mango bien picantitos.

Pero que delicia!


Notas:

- Para cocer las judías: Lavar las judías y ponerlas a remojo en el doble de cantidad de agua durante 1 a 2 horas (1 hora es suficiente). Luego, escurrirlas y llevar a cocer en el doble de volumen de agua (destapado), durante unos 15 a 20 minutos. Dejar entibiar un poco, antes de preparar los pasteles.

- La cantidad de agua a añadir a la masa de los pasteles va a depender de su consistencia, pues las judías ya absorben bastante líquido durante la cocción. En mi caso, no le he puesto más agua.

* Amchoor, en español, mango en polvo, es un condimento típico de la cocina hindú. Para este fin, la fruta es cosechada aún verde, pelada y cortada en lonchas para luego se dejar secar al sol. Para sazonar pakoras, curris o en marinadas (como ablandador enzimático de la carne) este polvito tiene propiedades a no ignorar. Rico en vitamina C y A, potente antioxidante, es ideal para combatir la acidez de estómago y facilitar la digestión.

Elaboración 0


Sobre el autor

@SaboresasCores

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2 Comentarios

@noeliabravo   hace 2 años

Genial explicado!!! Mil gracias por descubrirnos nuevos sabores

@SaboresasCores   hace 2 años

Agradezco que lo comentes, Noelia. Al menos sé que alguien entiende mi espaňol y que os da ánimo probar recetas nuevas. Abrazo

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