Montado de cardo rojo de Ágreda

Receta de Montado de cardo rojo de Ágreda

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 3 Hojas de Cardo rosado (de Ágreda)
  • Agua en abundancia
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Cucharada de Harina
  • Zumo de un limón
  • Crema de almendra
  • 1 Taza de almendras laminadas tostadas
  • 1 Pizca de sal
  • 1 chorrito de miel natural
  • Decoración
  • Albaricoque seco
  • Dátiles
  • Ciruelas secas

Observaciones

El cardo no es muy habitual en la cocina diaria. Es común prepararlos en Navidad.

Elaboración

Desde que probé los cardos en la zona de Navarra, intento preparar de vez en cuando algún plato con ellos. Si bien tienen un regusto amargo, con esta receta con crema de almendra y frutos secos.


Lo más engorroso es limpiarlos. Con la ayuda del cuchillo pelamos las pencas y los filamentos de los tallos. Como si los peláramos. Cortamos los “semitubillones” como de unos cinco centímetros.


Inmediatemente después de terminar de limpiar y partir el cardo hay que sumergirlo en agua muy fría con zumo de limón y un poco de harina. La harina conseguirá por una parte fijar el color del cardo y por otra aliviar el amargor propio del cardo.


Los cocemos alrededor de una hora, hora y media, según el tipo de agua que haya en nuestra zona. El cardo tarda bastante en amollecerse así que en esta ocasión no queda otra que paciencia. Mientras tanto, tenemos tiempo para preparar la crema de almendra.


La crema de almendra amortigua y realza el sabor del cardo. En el baso de la licuadora viertes la almendra con una pizca de sal y lo tratas cuantas veces sea necesario para obtener la crema. En principio no necesitarás aceite para ligarlo ya que al picarla, la almendra suele rezumar su propio aceite. Para endulzar un poco la receta añades un chorrito de miel natural.


Emplatamos. En el centro del cardo escurrido dispones la crema de almendra y encima colocamos las ciruelas y los albaricoques secos junto a los dátiles.


Sobre el autor

@noeliabravo

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